香草卡士达纸杯泡芙

作者： leibaobao00

空心酥皮泡芙，挤上满满的香草卡士达酱，一口咬下去超级满足的～ 可以做6个纸杯泡芙。

用料

• #卡士达酱#
• 香草荚 一根
• 牛奶 466克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 35克
• 黄油 26克
• #酥皮#
• 黄油 35克
• 细砂糖 25克
• 低筋粉 35克
• #泡芙糊#
• 黄油 20克
• 清水 20克
• 牛奶 25克
• 盐 0.5克
• 低筋粉 30克
• 鸡蛋 55～70克

香草卡士达纸杯泡芙的做法步骤

步骤 1

首先制作香草卡士达酱:蛋黄加细砂糖打散，搅拌至颜色变浅，加入过筛的低筋粉，搅匀，香草荚刮出香草籽，和豆荚一起加入牛奶微微煮沸，然后捞出香草荚，蛋糊一边搅动一边倒入液体，直至全部倒完并搅拌均匀。然后将混合物过筛并倒入奶锅，小火加热，一边加热一边搅拌，混合物会越来越浓稠顺滑，离火，趁热加入黄油搅拌均匀即可。

步骤 2

盖好盖子冷却后入冰箱冷藏保存，使用前再次搅拌均匀。

步骤 3

然后制作酥皮:黄油软化，加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛的低筋粉拌匀，用手揉成团，把面团夹在两张油纸之间，擀开成2~3毫米厚，入冰箱冷冻10分钟。

步骤 4

用模具刻出4.5厘米直径的圆，入冰箱继续冷冻备用。

步骤 5

制作泡芙糊:黄油20克➕清水20克➕牛奶25克➕盐0.5克，不锈钢奶锅小火加热至沸腾。

步骤 6

整体沸腾冒泡，关火。

步骤 7

马上一次性倒入过筛的低粉。

步骤 8

用刮刀迅速拌匀，然后开小火继续碾压式翻炒1~2分钟，要不停地翻动，确保面糊被完全烫熟，锅底会出现一层膜~充分糊化才可以吸收更多的蛋液帮助泡芙膨胀。

步骤 9

不确定的用温度计测一下，面团中心约80度，把面糊转移到另一个盆，等面糊60度左右，分次加入室温的蛋液，第一次可以用打蛋器低速打匀。

步骤 10

快到状态时少量添加拌匀，最后的面糊状态是温热的。

步骤 11

合适的状态是提起刮刀，面糊缓慢断续地落下，边缘比较光滑。配方的蛋液只是参考，烫面程度不同加入的蛋液量也会不一样。

步骤 12

把泡芙糊装裱花袋挤入纸杯，（这里可以喷水）。

步骤 13

放上酥皮再次喷水。喷水可以改善开裂，不喷也可以。

步骤 14

入预热好的大宇DY-KX08烤箱，上下火190度烤15分钟。

步骤 15

转170度烤10分钟。

步骤 16

焖5分钟。烘烤中途不能开烤箱门，酥皮裂口呈现金黄色即可出炉。

步骤 17

泡芙放凉，杯子上开个洞，挤入满满的卡士达酱，配方的量正好挤6个。

步骤 18

顶部可以挤点奶油装饰，淡奶油50克➕2克糖打发。

菜谱创建时间：2023-03-22 17:52:24