冬阴功汤（已完善）

作者： 达斯拉

用料

• 洋葱 2个
• 胡萝卜 1根
• 香茅草 2根
• 南姜 一块
• 虾 10只以内
• 海鲜菇 适量
• 白蘑菇 5个左右
• 番茄 2个
• 小米辣 7个
• 冬阴功酱 30g
• 椰浆 150ml
• 椰糖 4g
• 鱼露 8g（两勺）
• 柠檬 1个半
• 柠檬叶 4片
• 大香菜 1根
• 小香菜 1根
• 黄油 两块
• 淡奶油 150ml
• 番茄膏 适量

冬阴功汤（已完善）的做法步骤

步骤 1

素高汤： 半个洋葱切丝 半根胡萝卜切片 800g水煮开，关火泡起来之后再处理其他食材

步骤 2

备料碟1: 两根鲜香茅，根部拍扁切3cm段（别太碎，可以大片一点不然煮开了很碎） 一块南姜切2mm左右拇指大小的厚片 6个小米辣切圈 1个番茄切碎 4g椰糖 2片柠檬叶撕去中间的茎线，对半撕开； 1根大延续切段 备料碟2: 5个虾的虾头拧下来（虾头太多会吸油） 虾肉留着（活虾可以直接放，冰鲜虾最好剥壳用果酒腌一下） 青口贝（要用的话可以先煮熟，免得腥） 鱿鱼圈等 备料碟3: 1个番茄切块 白蘑菇5个切片（不要太小太薄，吃的时候捡不到） 海鲜菇 半 1个洋葱切片 备料碟4: 1个柠檬准备最后挤汁 半个柠檬切片摆盘 两片柠檬叶摆盘 一根香菜切段摆盘 香茅草叶子打结摆盘

步骤 3

锅里放一坨黄油，小火融化后加入虾头，煸炒出香味和油脂，可以用锅铲挤一挤拍一拍，多多出油～ 然后加入之前的素高汤，小火熬煮着放一边熬着。

步骤 4

小火下黄油，放入南姜、香茅、小米辣炒香，下番茄碎，和30g冬阴功酱炒香（图上再来一倍应该是两勺） 然后把刚刚的汤用纱布过滤一下倒进去（把胡萝卜和洋葱捞出来丢了），放入大延续段，2勺鱼露，4g椰糖，3片撕好的柠檬叶，一些番茄膏，煮个5min

步骤 5

5min后放食材，洋葱、蘑菇、番茄、海鲜菇等，煮2min

步骤 6

放入虾，煮好的青口贝、鱿鱼圈等，煮变色，放150ml椰浆（倒之前摇匀），150ml淡奶油，搅拌均匀，关火。 关火后放柠檬汁(一定要关火后放，不然煮久了汤会发苦） 起锅，放香菜、柠檬片、香茅草叶、柠檬叶等装饰一下。

菜谱创建时间：2023-03-22 09:57:25