面粉,泡打粉,肉豆蔻粉,盐和糖在面盆里混合均匀。黄油直接从冰箱里取出切成丁,倒入面盆里。
用手揉搓直到呈颗粒状。
加入葡萄干,打散的蛋液和牛奶。(请忽视我懒得洗碗直接把鸡蛋打进去了)
用硅胶翻拌大致混合,再用手揉拌,直到形成一个柔软黏糊的面团。面团倒到撒了干粉的硅胶垫上。这一步戴上硅胶手套,否则粘到怀疑人生。
隔着保鲜膜用擀面棍擀成1.5厘米左右厚度的饼。保鲜膜的目的是防粘。
5厘米左右直径的司康模具在面粉里滚一下防粘,用模具切出小圆片,剩余的边角余料重新揉成团,擀平,切割直到面团用完。
预热铸铁平底锅,锅底涂一丢丢黄油,把蛋糕排入锅里,全程中小火煎至金黄,大约3分钟左右,需要的话可以把火调低一点。
翻面,把底面也煎至金黄,蛋糕微微膨胀,大约3分钟左右。
把煎好的蛋糕铲到网架上放越5分钟降温就可以吃了。重复把所有的蛋糕煎完,需要的话锅里再涂一点黄油防粘。吃之前表面撒点细砂糖,涂抹黄油配红茶食用。吃不完的蛋糕可以密封室温保存最多一周,不过口感会打折扣,最好吃多少做多少当天吃完。
用热压/电饼铛做非常方面,预热机器,涂上油,上下一起受热比较快。
注意调整热压高度,这是一个错误的例子,热压太低了,蛋糕压扁了不太好看,但是不影响口感。
侧面组织,非常松软,比市售的好吃。
这是卡迪夫市中心室内集市里的员工正在制作。
做好的蛋糕在玻璃橱窗里的煎炉上非常有食欲。
在威尔士下午茶几乎见不到司康,大街小巷都是卖威尔士蛋糕的。这是著名的红堡里的威尔士蛋糕。
城堡里的下午茶。
标准英式司康做法,部分步骤参考1-5图片: 1.把面粉,泡打粉和细砂糖混合均匀,室温软化黄油加入面缸,用手搓至起颗粒。 2.鸡蛋打散,加入牛奶至总量为300毫升(约314克),用叉子把蛋奶液搅入面粉中,适量一点点加,蛋奶液用不完,看面粉吸收程度,以最后形成一个柔软有粘性的面团为准。 3.案板上撒粉,轻轻揉面团,擀成2厘米厚片,用司康模具刻出司康,放入垫了油纸的烤盘中,表面刷之前没有用完的牛奶蛋液或者牛奶,上下火220C/风炉200C烤12-15分钟直至司康膨胀色泽金黄。 ❤️敲重点: ❗️牛奶和鸡蛋用冰箱冷藏温度的。 ❗️不要过度搅面团,越轻越蓬松,否则成品会很扎实,千万不要用厨师机搅拌。 ❗️面团一定要柔软有粘性,擀面片的时候撒少量粉,不要撒太多,否则司康不会松软。面片不能低于2厘米,切的时候用模具直直一刀切下去提上来,不要拖泥带水来来回回或者扭动模具,这些都会影响司康长高。
300毫升蛋奶液给了一个玩司康的空间,和面包一样,水量越大越松软,当然操作也越难,这个自带腰线的口感非常惊艳(相当于开花馒头的效果),液体量大约为270毫升左右,一定要戴手套操作,模具每次用之前到面粉里滚一下,快刀斩乱麻的手法切,时不时撒薄粉,要不粘的哪哪儿都是。
Cream tea就是英国著名的奶油茶点下午茶,即加奶红茶配司康,司康上涂凝脂奶油和果酱,一般是草莓酱。司康吃法也有讲究,司康用手旋转分成两块不能用刀切。奶油茶点下午茶发源地康沃尔和德文郡的吃法各有不同,康沃尔先涂果酱再涂奶油,理由是防止奶油融化在热司康上,这也是已故女王奶奶喜欢的吃法,德文郡先涂奶油后涂果酱,理由是按照传统三明治做法先涂乳制品(黄油)。
玛丽.贝瑞的原配方是450克自发粉➕2小勺TSP泡打粉,考虑到很多人没有量勺不单独买自发粉,我折算成了普通面粉和泡打粉克重。