【唐顿庄园食谱】威尔士蛋糕🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿-不一样的司康【附干货满满的标准英式司康配方】

Name: 【唐顿庄园食谱】威尔士蛋糕🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿-不一样的司康【附干货满满的标准英式司康配方】
Ingredients: 220克中筋面粉; 50克细砂糖; 6克泡打粉; 1-2克盐; 1小撮肉豆蔻粉（可无）; 115克无盐黄油; 65克葡萄干; 1个鸡蛋; 60克牛奶; 【标准英式司康】; 450克中筋面粉; 30克泡打粉; 50克细砂糖; 100克无盐黄油; 2个鸡蛋; 适量牛奶

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作者：苏格兰人的吉普赛媳妇

虽然叫做蛋糕其实是威尔士版本的司康，和苏格兰司康类似不是用烤箱烤的而是用铸铁锅或者电饼铛中小火烙出来的，口感有点类似松饼。是威尔士人早餐和茶点的不二之选，尤其是每年3月1号圣大卫日威尔士国庆必吃的食物。食谱译自唐顿庄园官方食谱。 🌹附英国烘焙女王玛丽.贝瑞Mary Berry标准英式司康配方。

用料

【唐顿庄园食谱】威尔士蛋糕🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿-不一样的司康【附干货满满的标准英式司康配方】的做法步骤

步骤 1

面粉，泡打粉，肉豆蔻粉，盐和糖在面盆里混合均匀。黄油直接从冰箱里取出切成丁，倒入面盆里。

步骤 2

用手揉搓直到呈颗粒状。

步骤 3

加入葡萄干，打散的蛋液和牛奶。（请忽视我懒得洗碗直接把鸡蛋打进去了）

步骤 4

用硅胶翻拌大致混合，再用手揉拌，直到形成一个柔软黏糊的面团。面团倒到撒了干粉的硅胶垫上。这一步戴上硅胶手套，否则粘到怀疑人生。

步骤 5

隔着保鲜膜用擀面棍擀成1.5厘米左右厚度的饼。保鲜膜的目的是防粘。

步骤 6

5厘米左右直径的司康模具在面粉里滚一下防粘，用模具切出小圆片，剩余的边角余料重新揉成团，擀平，切割直到面团用完。

步骤 7

预热铸铁平底锅，锅底涂一丢丢黄油，把蛋糕排入锅里，全程中小火煎至金黄，大约3分钟左右，需要的话可以把火调低一点。

步骤 8

翻面，把底面也煎至金黄，蛋糕微微膨胀，大约3分钟左右。

步骤 9

把煎好的蛋糕铲到网架上放越5分钟降温就可以吃了。重复把所有的蛋糕煎完，需要的话锅里再涂一点黄油防粘。吃之前表面撒点细砂糖，涂抹黄油配红茶食用。吃不完的蛋糕可以密封室温保存最多一周，不过口感会打折扣，最好吃多少做多少当天吃完。

步骤 10

用热压/电饼铛做非常方面，预热机器，涂上油，上下一起受热比较快。

步骤 11

注意调整热压高度，这是一个错误的例子，热压太低了，蛋糕压扁了不太好看，但是不影响口感。

步骤 12

侧面组织，非常松软，比市售的好吃。

步骤 13

这是卡迪夫市中心室内集市里的员工正在制作。

步骤 14

做好的蛋糕在玻璃橱窗里的煎炉上非常有食欲。

步骤 15

在威尔士下午茶几乎见不到司康，大街小巷都是卖威尔士蛋糕的。这是著名的红堡里的威尔士蛋糕。

步骤 16

城堡里的下午茶。

步骤 17

标准英式司康做法，部分步骤参考1-5图片： 1.把面粉，泡打粉和细砂糖混合均匀，室温软化黄油加入面缸，用手搓至起颗粒。 2.鸡蛋打散，加入牛奶至总量为300毫升（约314克），用叉子把蛋奶液搅入面粉中，适量一点点加，蛋奶液用不完，看面粉吸收程度，以最后形成一个柔软有粘性的面团为准。 3.案板上撒粉，轻轻揉面团，擀成2厘米厚片，用司康模具刻出司康，放入垫了油纸的烤盘中，表面刷之前没有用完的牛奶蛋液或者牛奶，上下火220C/风炉200C烤12-15分钟直至司康膨胀色泽金黄。 ❤️敲重点： ❗️牛奶和鸡蛋用冰箱冷藏温度的。 ❗️不要过度搅面团，越轻越蓬松，否则成品会很扎实，千万不要用厨师机搅拌。 ❗️面团一定要柔软有粘性，擀面片的时候撒少量粉，不要撒太多，否则司康不会松软。面片不能低于2厘米，切的时候用模具直直一刀切下去提上来，不要拖泥带水来来回回或者扭动模具，这些都会影响司康长高。

步骤 18

300毫升蛋奶液给了一个玩司康的空间，和面包一样，水量越大越松软，当然操作也越难，这个自带腰线的口感非常惊艳（相当于开花馒头的效果），液体量大约为270毫升左右，一定要戴手套操作，模具每次用之前到面粉里滚一下，快刀斩乱麻的手法切，时不时撒薄粉，要不粘的哪哪儿都是。

步骤 19

Cream tea就是英国著名的奶油茶点下午茶，即加奶红茶配司康，司康上涂凝脂奶油和果酱，一般是草莓酱。司康吃法也有讲究，司康用手旋转分成两块不能用刀切。奶油茶点下午茶发源地康沃尔和德文郡的吃法各有不同，康沃尔先涂果酱再涂奶油，理由是防止奶油融化在热司康上，这也是已故女王奶奶喜欢的吃法，德文郡先涂奶油后涂果酱，理由是按照传统三明治做法先涂乳制品（黄油）。