腌酸白菜（嘎嘣脆的）

作者： kiwim0m

常言道： 冬主收藏 但2022年的冬天 一反常态 冬行春令 收藏力不够 肝木太旺 特别是气血不够的人 这个冬天难受的呀 最明显就是睡不好觉 所以 时不时要吃点酸的帮助收敛一下

用料

• 白菜
• 盐 白菜重量x 0.02

腌酸白菜（嘎嘣脆的）的做法步骤

步骤 1

大白菜买回来， 摘掉外层的叶子， 去掉枯萎的根蒂。 菜叶沾有灰尘沙粒的需要清洗晾干， 没有的可以跳过清洗这一步骤。

步骤 2

如图 把一棵开成八瓣

步骤 3

撒盐 一层层地撒均匀 按白菜的重量x0.02=盐的重量 这颗白菜重1724克x0.02=34.48克 约合35克盐 首选无碘的盐 基本上可以避免腌好后颜色会发黑

步骤 4

盐 可以起到抑制其他杂菌生长的作用 但不会影响到乳酸菌的生长繁殖 腌菜 就是让菜叶中自带的乳酸菌 在密封的环境中发酵产生乳酸的过程

步骤 5

静待软化 大约四个小时左右 由于盐的含量不高 要多给一点时间它们工作

步骤 6

软化后依次放入 无水无油的可密封容器中 尽量放紧密一些 让乳酸菌更好地发酵

步骤 7

一颗白菜刚好塞满了一个5L的罐子

步骤 8

腌出的水也一并倒入

步骤 9

河边捡的石头， 由于这种石头会褪色， 所以要用塑料袋装好打结密封。

步骤 10

向白菜施加压力

步骤 11

封好瓶口 尽量少留空气 氧气会产生白膜

步骤 12

一夜过后 白菜明显下降 水位上升

步骤 13

再加一块石头 让水完全没过白菜 剩下的功夫 都交给时间吧 密封发酵至少14天 至于成品 看缘分吧 通常都是吃完了 都想不起还有菜谱要拍照上传……

菜谱创建时间：2023-03-20 21:38:23