羊腿炖汤

作者： cloverland

朋友圈买来了羊腿肉，吃腻了红烧，换个花样，参考自己做的羊蝎子汤，炖了一锅羊腿肉。

用料

• 京葱 120克
• 生姜 7克
• 味增 70克
• 酱油 40克
• 料酒 40克
• 小米椒 2个
• 羊腿肉 羊腿键肉 1000克
• 牛油果油 10克
• 开水或热水 1000克

羊腿炖汤的做法步骤

步骤 1

生姜7克左右，切薄片

步骤 2

京葱120克左右，斜切薄片。

步骤 3

1000克羊腿肉(这次买到的是羊腿键肉)，出一下水，出水后是870克。

步骤 4

铸铁锅加热后，加入10克左右牛油果油。

步骤 5

煸炒京葱和生姜。

步骤 6

煸炒至京葱微微焦，出香味。

步骤 7

加入出水后的羊腿键肉，翻炒至羊肉都成浅色。

步骤 8

对于谷氨酸钠过敏的我来说，从来不用豆瓣酱，用的是味增。

步骤 9

加入70克左右的味增。

步骤 10

加入40克左右的酱油。

步骤 11

加入40克左右的料酒。

步骤 12

翻炒至味增化开，均匀上色。

步骤 13

小米椒两个，切小丁。

步骤 14

加入切丁后的小米椒，加开水或热水(千万不要用凉水)，加水量1000毫升(1000克)，加锅盖开火炖。水开后，用最小火炖。

步骤 15

炖酥软后，可以加入白菜、粉条、金针菇等等配菜，汤水量，咸淡口味按喜好调整。 对于需要长久炖的牛羊肉，老母鸡等等，我的经验是：先小火炖一个小时，然后关火，待冷却到接近室温，再开火烧开后，小火炖一个小时。这样差不多都炖酥软了。

菜谱创建时间：2023-03-18 09:44:47