汤种紫米吐司

作者： 晶晶老师的小厨房

刚好只剩下30克紫米粉了，物尽其用，紫米吐司做起来😃，水一定要预留10克，根据面团情况调整。我用的王后吐司粉。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 紫米粉 30克
• 高筋粉 220克
• 鸡蛋 大鸡蛋一个约60克
• 水 35克
• 奶粉 15克
• 糖 20克
• 高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克

汤种紫米吐司的做法步骤

步骤 1

汤种所有材料混合，加热，最好提前一天做出来。

步骤 2

加热时不断搅拌，成浆糊一样就可以了。

步骤 3

保鲜膜贴面冷藏保存，最好第二天再用，着急的话就彻底放凉再用。

步骤 4

把汤种和主面团混合，能拉出粗膜时加入黄油，揉出手套膜，我用的厨师机，没有厨师机的建议用水合法。

步骤 5

温暖湿润处发酵，约1个小时，室温不同，时间会有差异

步骤 6

发酵至两倍大，手指沾面粉，戳洞，不回缩不塌陷。

步骤 7

分成两份滚圆松弛十分钟。注意盖保鲜膜。

步骤 8

擀开，我用的一次擀卷，这样比较快手，节省时间。

步骤 9

两边向中间折起来。

步骤 10

折好的样子。

步骤 11

擀开35-40公分

步骤 12

从上往下卷起来，3圈左右。

步骤 13

放到吐司盒进行二次发酵，我一般在烤箱里放上一杯热水，然后用烤箱自带的发酵模式。夏天只放热水就可以了，冬天我这里室温20度，需要辅助用发酵模式。

步骤 14

发到9分满，烤箱提前预热，上下火180度，下层，我用低糖盒，一般25分钟。中途10-15分钟时加盖锡纸。

步骤 15

没有刷蛋液，烤出来很饱满。

步骤 16

放到第二天才拍的这张照片，很柔软。

菜谱创建时间：2023-03-15 22:17:48