芋头扣肉

作者： 拉比的大王

周末来点硬菜。作为桂林人，对荔浦芋头的感情那是相当的深，这道菜相比梅菜扣肉，我和拉比都更喜欢吃芋头扣肉，芋头粉粉的，猪肉经过煮炸蒸也是入口即化的感觉。这菜，绝对硬啊！

用料

• 荔浦芋头 2个
• 五花肉 1斤半
• 腐乳 2块
• 腐乳汁 适量
• 八角 2个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 葱头 5根
• 大蒜 3瓣
• 姜 一小块
• 料酒 适量
• 冰糖 适量

芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。

步骤 2

放肉，大火煮开，改小火煮30分钟

步骤 3

捞出来放镂空的篮子里晾凉，把水分晾干，再用牙签把猪皮都戳一遍。

步骤 4

把肉都炸一遍，炸到猪皮有点起泡了就可以了，正常来说是一整块猪肉都用油炸，但是我为了省油就把肉先切成一片片后再炸。

步骤 5

炸完猪肉后，因为是五花肉的关系，油会越来越多，再用来炸芋头，芋头不要切太薄了，炸到有点硬的时候就可以捞出来了

步骤 6

摆盘，一片猪肉，一片芋头，用刚刚煮猪肉的卤水，放豆腐乳，腐乳汁，料酒，盐。调匀后倒在摆好盘的芋头扣肉上。

步骤 7

上蒸锅，大火蒸一小时。

芋头扣肉的小贴士

硬菜做起来就一定挺麻烦。特别是炸猪肉的时候，因为猪皮会爆皮，就会溅油，所以大火热油后，最小火来炸，慢慢炸好过被油溅到是不。

菜谱创建时间：2012-11-10 21:48:05