妈妈腌蒜 极简

作者： 陈曲

每年新蒜下来，妈妈都会腌一小缸蒜，家乡的味道除了妈妈的打卤面，就是冬至菜和这个腌蒜了，我们这里也叫咸蒜。每年我自己腌蒜都要打电话问我妈妈，我翻了一下菜谱，都是用的酱油，所以我也分享记录一下。

用料

• 陈醋 一桶
• 新蒜 适量 我这里是 3 斤
• 盐 适量

妈妈腌蒜 极简的做法步骤

步骤 1

买来的新蒜，去根剥到最好剩下一两层皮，我这个上面的是品相不太好，剥的有点多了，除非比较脏 最好不要洗，洗完一定要晾干；

步骤 2

刷好你的小坛子，可以用各种陶瓷或玻璃罐子、瓶子，一定要晾干；

步骤 3

把蒜放进去码好，可以适当晃一晃，比较瓷实，省醋，哈哈 接着稍微放一点点盐，参考炒菜的盐量，这个回头腌好后可以调整，喜欢糖醋蒜的可以加一些糖，然后开始加醋，加到用筷子按着蒜能没过就可以了，如果醋不够，就加凉开水或者哇哈哈纯净水；一定用陈醋呀，最好是酸度稍微低一点的，我用白醋腌过，很是酸爽；

步骤 4

盖好盖子，封好水封，放到一个不碍事的地方，要是用的缸，就用一块厚布盖住，再压块板子，不然会一屋子醋味。 等到你忘记它后再一次想起来，就可以吃了，嘻嘻，小头的蒜15天就可以吃了，不用剥蒜能咬下来的都是可以吃的。如果所有步骤都没接触水，往外取蒜也用的干燥干净的筷子勺子的话，存一年是没有问题的，这个中间吃完了，也可以剥一些光屁股蒜放进去，这一坛到过年吃饺子才算完成任务。 腌蒜吃多了会容易上火，记得多喝水

菜谱创建时间：2023-03-10 12:24:06