大师配方正宗川味鱼香肉丝

作者： 德柱小食堂

川菜代表菜，选用冬笋、木耳做配料，没有冬笋用青笋替代，收汁亮，一线油，成菜有立体感，这道菜就合格了。味道酸、辣、甜，咸，用泡椒才会炒出鱼香味，红油豆瓣酱不可以。

用料

• 猪里脊 半斤，切二粗丝
• 冬笋 一颗，切丝过遍开水
• 木耳 一小碗 片，切丝
• 姜 两片，切粒
• 蒜 四颗，切末
• 葱白 5cm长切大葱花
• 碗汁 见下
• 泡海椒 两勺，刮去籽剁碎

大师配方正宗川味鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

碗汁：两小勺白糖，半小勺盐，少许白胡椒粉，一勺生抽，两勺醋，一勺料酒，一勺土豆淀粉，一勺水

步骤 2

肉丝加半小勺盐，一点老抽，一勺料酒，一勺玉米淀粉抓粘，加一勺油拌匀；

步骤 3

中大火油温六成热下肉丝炒散，下泡椒炒匀；

步骤 4

加姜蒜炒香，加笋丝和木耳丝炒匀；

步骤 5

碗汁搅拌沿着锅边淋入大火翻炒收汁，加葱白末关火翻炒均匀即可；

步骤 6

菜谱创建时间：2023-03-06 15:03:01