香蕉戚风蛋糕

作者： 菜包同学

配方来自林文中老师的《蛋糕结构研究室》第187页，根据个人喜好有所调整。 配方可做6寸中空圆模一个，上下火170℃约35分钟。 约需要5个鸡蛋。

用料

• 香蕉泥 75
• 蛋黄 75
• 黄油 48
• 纯牛奶 27
• 低筋面粉 72
• 蛋白 129
• 塔塔粉 1
• 细砂糖 55

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

熟透的香蕉打成泥，分两次加入蛋黄拌匀。

步骤 2

黄油融化好加入1中拌匀。

步骤 3

纯牛奶加入2中拌匀

步骤 4

低粉过筛加入3中搅匀

步骤 5

蛋白+塔塔粉+糖打发

步骤 6

蛋黄糊和蛋白糊拌匀倒入模具，入炉烘烤。

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2023-03-06 10:42:45