小麦黑啤面包

作者： 花尿

这次的面包用德国小麦黑啤当液体，揉面过程中一直有一股淡淡的啤酒香味。

用料

• #波兰种材料
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• #主面团材料
• 多谷物面包粉 130克
• 高筋面粉 100克
• 小麦黑啤 145ml
• 白砂糖 27克
• 无盐黄油 20克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 2.5克

小麦黑啤面包的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰酵种，50毫升水和0.5克酵母拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟左右，表面发小泡泡转冰箱冷藏一夜再用，发好的酵种里面呈蜂窝状。

步骤 2

小麦黑啤倒入顺然厨师机，预留一些，根据面粉的吸水量适当增减。夏天可以把液体材料放冰箱冷藏后再用。

步骤 3

除黄油，盐之外，倒入波兰种面团和其他材料，用顺然厨师机2档揉面，至看不见干粉时转4档揉面。

步骤 4

揉至拉出扩展阶段，可以拉出比较粗的手膜。

步骤 5

黄油提前软化至用手可以轻压下去，加入面团中，2档揉至看不见黄油，再加入盐，加盐后转4档揉面。加入盐后要勤检查面团的状态，以免揉过。

步骤 6

揉面过程中，面团有时会爬杆，此时要用刮刀取下来，继续揉面。

步骤 7

揉至拉出薄而有力的手套膜，2档揉10秒取出面团。揉好的面温在我26度左右最佳。

步骤 8

摊平，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发，呈2倍大

步骤 9

新手可以用手指戳洞的办法检查面团是否发酵完成：戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成，快速反弹则还需继续醒发，塌陷的话证明醒发过度了。

步骤 10

操作台撒少许高筋面粉，面团倒扣轻拍排气，分割成4等份。

步骤 11

每个小面团分别轻拍排气，分别滚圆。

步骤 12

移入烤盘，进行第二次发酵，温度36℃，湿度75%。第二次发酵依然发到2倍大，轻按面团缓慢回弹即可。表面筛层高筋面粉。用小刀割出自己喜欢的纹路，烤箱温度在二发还没结束时上下火200℃提前预热，烘烤时间为28分钟，烘烤到第六分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。

步骤 13

煮杯奶茶，吃块自己做的面包，足矣！

小麦黑啤面包的小贴士

每台烤箱的实际温度都有所不同，请根据自家烤箱的时间温度调整。

菜谱创建时间：2023-03-06 09:18:35