萨瓦兰戚风

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

布里亚・萨瓦兰（Brillat Savarin）是法国著名的美食家，著有《美食礼赞》一书，有一种名为“萨瓦兰”的蛋糕就是以他的名字命名的。制作萨瓦兰蛋糕时，蛋糕糊需要经过发酵，之后把烤好的蛋糕浸润在朗姆酒糖浆中，充分吸收糖浆，最后抹上杏果酱，装饰打发的鲜奶油。现在我们就来做一个萨瓦兰蛋糕风格的戚风。 武夷山正山小种红茶与这款蛋糕搭配最合适。加工这种茶时，要用松针或松柴明火熏焙干燥。茶叶具有独特的松烟香，在欧洲非常受欢迎。

用料

• 原料和烘烤时间 17厘米（20厘米）
• 朗姆酒糖浆
• 水 150毫升（200毫升）
• 细砂糖 45克（60克）
• 柠檬汁 15毫升（20毫升）
• 朗姆酒 30毫升（40毫升）
• 打发奶油
• 奶油 150毫升（200毫升）
• 细砂糖 1 1/2大勺（2大勺）
• 朗姆酒 2小勺（1大勺）
• 额外配料
• 杏果酱 适量（适量）

萨瓦兰戚风的做法步骤

步骤 1

原料、做法与基础戚风蛋糕大致相同。由于蛋糕糊做好后要淋上朗姆酒糖浆，为了避免蛋糕过于湿黏，烘烤时间要延长3分钟。

步骤 2

准备朗姆酒糖浆。在小锅中加入水和细砂糖，小火煮沸。砂糖完全融化后静置冷却，然后加入柠檬汁和朗姆酒，放入冷藏室备用。

步骤 3

打发鲜奶油。混合鲜奶油、细砂糖和朗姆酒，把搅拌碗放入冰水中，隔水打至六分发。

步骤 4

将打发好的奶油倒入盘中，把杏果酱装入裱花袋，挤在奶油上做装饰，最后摆上烤好的戚风即可。做好的朗姆酒糖浆可以装在小瓶中，淋在蛋糕上享用。 也可以用君度酒或者白兰地代替朗姆酒。

萨瓦兰戚风的小贴士

原料按照做法中用到的顺序列出。 直径23厘米的蛋糕原料用量是直径20厘米蛋糕用量的1.5倍，烘烤时间要延长5分钟。 原料列表中是直径17厘米和直径20厘米的中空模具用量，括号内的是20厘米的用量。

菜谱创建时间：2023-03-05 23:37:34