一个小甜甜--柠檬安曼卷

作者： 啊呜511

是我一直想要做的一款甜口酥。 使用可颂面团制作，主要甜度来自他的外层，小小一个又美又甜(#^.^#) 制作之前的要点提示： ①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。 ②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。 ③、鲜酵母没有的话可以用10克耐高糖干酵母代替。 ④、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者切小随意摆在纸模同步发酵、烘烤即可。

用料

• #面团
• T55面粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 50克
• 盐 10克
• 奶粉 25克
• 水 245克
• 老面 150克
• 黄油 35克
• #裹入油
• 片状黄油（普通黄油块也可以） 250克

一个小甜甜--柠檬安曼卷的做法步骤

步骤 1

安曼卷面团制作： 步骤同【开酥记录 ▎丹麦年轮面包】中丹麦面团部分。 面团材料中所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面； 搅拌至完全扩展阶段。

步骤 2

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻40-60分钟。 备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

步骤 3

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。 当天室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。 然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

步骤 4

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。 包入黄油（如图）

步骤 5

面片两端内折，包住黄油， 接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

步骤 6

将其擀开，进行第一次4折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

步骤 7

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的1/4处；

步骤 8

然后对折，完成第一次四折。

步骤 9

第一次折好的面片转个方向。 再次将其擀开，进行再一次3折。

步骤 10

两端分别内折，折痕在总长度的1/3处， 记得扫掉多余的干粉，

步骤 11

折好侧面是这样的

步骤 12

放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型。

步骤 13

冷冻的间隙处理模具，涂抹软化的黄油

步骤 14

滚一层砂糖

步骤 15

安曼卷成型 取出丹麦面团，擀至尺寸大概31*61㎝左右，

步骤 16

切掉边边，切完后尺寸约30*60㎝，用钢尺标出隔断，

步骤 17

切成18个10*10厘米正方形

步骤 18

撒砂糖和柠檬皮屑，

步骤 19

分别对角折叠，稍微压紧

步骤 20

接口在下，放进汉堡模具

步骤 21

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。 发酵至2倍左右

步骤 22

盖一张油布

步骤 23

放入预热好的sp50烤箱，上240下230度烘烤20分钟左右； 备注：我上面压了两个烤盘，分别是海氏60*40厘米大烤盘和三能大烤盘，所以上火提的比较高，大家烤的时候需要根据自己的烤盘微调。

步骤 24

s80烤箱，风机模式180度烘烤20分钟左右；

步骤 25

出炉，震模具后倒扣脱模，装饰柠檬皮屑，冷却。

菜谱创建时间：2023-03-02 22:00:23