【蚕豆培根卷面包】春天的限定味道

作者： 茶苏苏烘焙日记

这搭配是不是很新颖呀，嘿嘿~马苏里拉被烤得焦焦的，衬得蚕豆像是来不及藏的绿宝石。 带着春天气息的蚕豆酱裹进面团里，一切开，绿意盎然的，看上去生机勃勃，吃完嘴角都要起飞~ 这里面最重要的部分就是蚕豆酱。用煮好的蚕豆米打成沙沙的酱，整个厨房都弥漫着清新的味道~ 它的颜色也非常奈斯，熬煮+烘烤都不会变色，从始至终青绿得让人挪不开眼。 它的做法类似肉桂卷，都是一整个面团擀开去包裹馅料，我习惯用排气擀面杖去压面，操作起来就很快。 分割的时候，我直接是用刀去切面团，稍微整形也能圆乎回来，要是怕造型不好看，也可以选择用鱼线哈~

用料

• #份量：8个
• # 主面团：
• 高筋面粉 200g
• 芝士粉 20g
• 砂糖 25g
• 酵母 2g
• 海盐 3g
• 鸡蛋液 30g
• 水 105g
• # 蚕豆酱部分：
• 蚕豆米 300g
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 柠檬汁 半个
• #表面：
• 培根碎 80g
• 芝士碎 50g

【蚕豆培根卷面包】春天的限定味道的做法步骤

步骤 1

先来做主面团部分：揉面缸中倒入200g高筋面粉、20g芝士粉、25g砂糖、2g酵母、3g海盐、30g鸡蛋液、105g水（可预留5g水后面加），

步骤 2

低速搅拌均匀后，高速搅打6分钟，加入25g软化黄油

步骤 3

继续高速搅打6分钟，至可拉出8成膜（不需要手套膜哦！没有厨师机可以手揉），

步骤 4

团圆放入发酵盒中，30℃发酵一小时。

步骤 5

再来做蚕豆酱部分：冷水放入300g蚕豆米（蚕豆去皮就是蚕豆米哈）、少许盐，大火煮开后，撇掉浮沫，继续中火熬煮15分钟，

步骤 6

控干水分捞出（这里可以预留一些蚕豆米）放入搅拌机，搅打成蚕豆泥的状态，倒入碗中

步骤 7

根据自己的口味加入适量盐和黑胡椒，翻拌均匀，

步骤 8

最后加入半个柠檬汁去腥提香，降温备用

步骤 9

80g培根放入平底锅中不加油炒香备用

步骤 10

将发酵好的面团，排气拿出后团圆，盖上湿布，静置15分钟。

步骤 11

15分钟过后，翻转收口朝上，桌面上撒点干粉，将面团擀压成长30宽24cm的面皮

步骤 12

把蚕豆酱均匀地抹在上面，上下两边留有1cm左右的位置不抹，

步骤 13

再把炒香的培根碎，均匀撒上去，将面片往自己方向卷起，收口

步骤 14

（我忘记撒干粉了，有点子粘...你们记得撒）

步骤 15

把卷起的面团切成8份（这里可以用鱼线切割会更好看），

步骤 16

放入纸托中，盖上保鲜膜。放入35℃的环境中（非夏天我一般都用烤箱发酵），发酵50-60min

步骤 17

发酵结束后拿出，表面刷上鸡蛋液，装饰上预留的蚕豆米，撒上芝士碎

步骤 18

放入预热好的烤箱中，上下火190℃，烘烤18-22min。至表面上色即可（此面包冷冻可保存一周）

步骤 19

烤完之后，嚯，一盘小披萨出炉~

步骤 20

咸咸香香的味道丝丝缕缕地钻进鼻子，啊~馋了~

步骤 21

咬下一口，面包组织柔软细腻，芝士碎吃起来很有韧劲，要不是里面的馅料不一样，差点以为是真披萨~

步骤 22

蚕豆酱细细沙沙的，一层又一层，实在得我都想飙泪了，表面的蚕豆米有着微微的颗粒感，越吃越香~

【蚕豆培根卷面包】春天的限定味道的小贴士

如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 ，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2023-03-02 18:40:43