健康碱水球（不用碱，不用厨师机）

作者： AZ_2240

很多碱水球食谱都用食用碱，但是考虑到非常不安全（尤其有小孩子的情况），于是采用了小苏打来制作。 本食谱减少了黄油的用量并且添加部分全麦面粉。如果想要再健康一点可以用更高比例的全麦面粉，也可以不放任何油。 为了改善口感增加风味使用了意大利比格酵种。直接法也可以，所有配料加在一起再添加1-2g酵母即可。 没有奶粉可以用牛奶代替一半的水。 上色的关键是：部分的全麦面粉+蜂蜜小苏打水。

用料

• 比格酵种 —————————
• 全麦面粉 100g
• 水 65g
• 酵母 0.5g/一小撮
• 主面团 —————————
• 高筋面粉/面包粉 300g
• 奶粉 10g
• 糖 10g
• 盐 7g
• 水 180g
• 酵母 3g
• 黄油 25g
• 煮小球的水 —————————
• 水 1000g
• 小苏打 70g
• 蜂蜜/红糖 20g
• 盐 10g

健康碱水球（不用碱，不用厨师机）的做法步骤

步骤 1

比格酵种的材料混合在一起，揉到没有干粉，静置8-12个小时。第二天如果没那么早做的话可以放冰箱减缓发酵。

步骤 2

黄油切块室温软化。 主面团所有的干材料（面粉，盐，糖，奶粉）混合到一起。面粉可以过筛一下最好。

步骤 3

水（30度左右最好）把酵母化开。把酵种掰碎放入水中。

步骤 4

把刚才混合好的湿材料和第二步的干材料混合到一起，揉到没有干粉，静置水合20分钟。

步骤 5

20分钟后开始揉面，揉10-15分钟到光滑即可。

步骤 6

加入黄油，再揉5-10分钟直到黄油完全混合。

步骤 7

放入封闭容器中发酵（也可以盖湿布）30-60分钟。发酵时间短就劲道一些，长就松软一些。根据自己口味来定就好。

步骤 8

面团发好不需要排气，大的气泡戳破就好。直接切成小剂子，一个15g左右，不用特别精确。

步骤 9

每个小剂子图案成团，放在垫了烘焙纸的烤盘上。如果想加入馅这一步可以包入你喜欢的料（芝士碎，火腿，蔓越莓，大蒜，皆可）。我加了芝士太多爆开了…

步骤 10

小圆球们发酵20分钟之后，进冷冻柜半个小时直到表面变硬。

步骤 11

烤箱预热190度，把煮小球的水的材料在一个口径大的锅里混合，烧开转小火到微微冒泡的状态。

步骤 12

把冻好的小球拿出来，丢进锅里面，轻轻搅拌。每一面泡30秒后用漏勺捞出甩干水分。每次大概处理8-10个小球。

步骤 13

不怕烫可以用手摆好在烤盘上。怕烫的话可以用隔热手套，筷子，或者直接倒在烤盘上再铺开也可以。 如果想要撒坚果碎，芝麻类似的在这一步加入就可以黏在面团上了。

步骤 14

所有球泡好，摆好之后剪一下。十字一字都可以。这样才能开花。

步骤 15

进烤箱烤15-20分钟，具体看上色程度。深棕色并且碱味明显就可以拿出来啦。

步骤 16

放凉10分钟后就可以吃了！

菜谱创建时间：2023-02-28 10:13:59