在家制作拿铁☕️方案｜磨豆机·调节篇📝
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上一篇我们清理了磨豆机，这篇我们就以拿铁为例子，通过萃取来调节磨豆机研磨豆子的大小和粗细。
磨豆机归零后，我们可以看到刻度盘上的数字是在5—6之间。如果做拿铁，我通常会把刻度盘往coarse方向调粗2个刻度，差不多在7-8之间，做第一次的研磨。
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我做拿铁的萃取方案，习惯是18克豆子，萃取25克浓缩咖啡液。从磨豆机出粉来看，研磨的咖啡粉，颗粒感觉略粗，压粉，我们先萃取一杯试一下。
咖啡机预热完毕之后，要先放出一部分热水，使得萃取温度更加均匀稳定。如果咖啡粉颗粒过粗，萃取不完全，咖啡颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感也很重。
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那我们把刻度盘往fine方向调细半个刻度，大概位置在6.5--7之间，如果咖啡粉研磨过细，咖啡液颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，味道刺激。
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通过两次萃取，我们得到了6.8--7.5的一个区间，只要在这个区间微调，就能得到最佳的研磨度。
这次我们往coarse方向微调到7.1的位置，再试一次。压粉的力量和均匀程度，也是影响萃取的原因之一，尽量做到操作一致，平均压实。
可以看出这次的萃取，流速均匀稳定，压力表也在最佳的压力范围内，萃取好的咖啡液，油脂丰富，香气十足。
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关于水粉比，Espresso的水粉比大约为1:2，通常作为美式、拿铁、卡布的咖啡基底。
我日常做拿铁的基底，更多倾向Ristretto，一般是18克进25克出，Ristretto则是用更短时间来萃取，让咖啡中讨喜的果味、 甜味被释放出来，而苦味被充分释放前萃取已经停止。
因此Ristretto经常用来出品flat white，piccolo，与牛奶搭配也更能提升咖啡的甜感哟。
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任何咖啡豆和磨豆机，都可以通过萃取来调节到最佳研磨值，如果你的咖啡机没有压力表，以20克粉40克咖啡液为例，做一杯espresso萃取时间大概控制在26秒-32秒之间，以此来调节咖啡研磨的粗细，也是可以的。
对于拉花，我通常会用到大小两个拉花缸，小的用来打奶，倒缸到大缸中，拉花。一杯好喝的拿铁，除了萃取香浓的咖啡基底，绵密的奶泡也是十分关键的，具体操作我们放倒之后去聊。
制作完成之后，别忘了用刷子清理一下出水口残留的咖啡渣，养成随时清理的好习惯。
咖啡 ｜磨豆机 ｜拿铁 ｜
菜谱创建时间：2023-02-27 22:09:14
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