烤肠面包

作者： 女王拥有王者心

自从做了这考场面包，儿子再也不吃外面买的面包了，烤肠沙拉面包采用直接发酵法，简单，容易上手！

用料

• A 干粉部分
• 面包粉 360g
• 糖 55g
• 酵母 5g
• 改良剂 1g（可不放）
• 奶粉 10g
• B 液体部分
• 炼乳 12g
• 胡萝卜汁 60g
• 水 60g
• 淡奶油 10g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋🥚 40g
• C 固体部分
• 盐 4g
• 黄油 40g
• 沙拉酱 🥗
• A 🥗
• 鸡蛋 一个
• 糖粉 50克
• 盐 3g
• 白醋 14g
• B 🛢
• 色拉油 500g
• C 🥛
• 牛奶 50g
• 辅助材料 烤肠、小葱碎适量、黑白芝麻适量、沙拉酱依个人口味
• 表层牛奶蛋液 比例1：1

烤肠面包的做法步骤

步骤 1

如图：先将A部分干粉类（高筋粉、糖粉、酵母、改良剂、糖粉）搅拌均匀，再加入B部（炼乳、胡萝卜汁、水、淡奶油、牛奶、鸡蛋）分搅拌至5-7成后、加入C部分（盐、黄油）搅拌至面团完全扩张，有弹性！备注：没有胡萝卜汁可以牛奶，或者水代替，每种面粉的干湿度不同，所以吸水不一样，加液体材料时，分批谨慎加入，不要一次性加完，以免面团湿度太大了！

步骤 2

如图：起面、收紧、醒发30分钟，然后分割面团60g/个，然后滚圆，再松弛15分钟！

步骤 3

如图：取一个醒发好的面团，轻轻用手搓两下，然后轻轻按扁后、用擀面杖把面团上下擀，擀成椭圆形排气！

步骤 4

如图：然后从侧面拉起来，只拉和烤肠一样长就可以了👆！

步骤 5

如图：拉的像烤肠那么长后，放到桌面上，然后把面的最下面用手指用力按压，按死在桌面上（如图👆）也就是使面不滑动，然后拿一根烤肠烤肠表面不要有水，把烤肠放在拉好面皮最上方，卷下去（如图👆）

步骤 6

如图：我们把滚好的烤肠，分成八份，用剪刀斜着剪开，底部剪断也可以，不剪断也可以，但烤肠一定剪断，然后左边分一个，右边分一个，（如图👆）分好后，摆进长面包托儿里面

步骤 7

第二种花样制作、如图：取一个面团用擀面杖擀至（如图👆）显示的样子！然后将烤肠从上往下卷，滚起来，放在长托里（如图👆）

步骤 8

第三种花样制作🐾、如图：取一个面团，切下1/6的面团当一边当熊掌心，然后把面团按扁上下擀开，在从侧面把面拉成烤肠那么长，把烤肠卷起，然后分成五份，用刮刀切开，侧面不要切断（如图👆）摆出熊掌心的模样，放入长托儿中！备注：将所有做好形状的烤肠面包发酵至1.6-2倍大，约一个小时，具体看天气温度！

步骤 9

如图：将发酵好的面包取出，微微晾干水分（备注我是用发酵箱发酵的，所以表面有水份，如果常温室内发酵的话，此步骤省略）然后表面轻轻的刷上一层搅拌均匀的牛奶和蛋液即可，刷好牛奶蛋液后，再把表面零零散散的撒些小葱碎，根据好人口味撒，起到装饰作用即可，如果重口味也可以撒满😀，撒完小葱后把打好的沙拉酱灌入裱花袋细细的、密密的，程大波浪形的挤在面包表面一层，挤多少根据个人口味，但是挤太多了会油腻（如图👆）

步骤 10

如图：最后摆入烤盘，撒些黑白芝麻，推入烤箱、温度上200/下190， 烤12分！具体看烤箱大小和自己家烤箱的脾气！如果家里烤箱小，所有的材料减半即可！

步骤 11

如图：甜香可口的烤肠沙拉面包出炉，大人儿童的最爱！

步骤 12

制作沙拉酱：①将沙拉酱A部分放入厨师机*快速搅拌至完全乳化、②将沙拉酱B部分的色拉油*慢速倒入搅拌机*快速搅拌均匀后、③将沙拉酱C部分牛奶*慢速加入厨师机*慢速打均匀即可完成，盛入密封罐，放入冰箱冷藏备用！备注：注意速度，速度是成功的关键！

菜谱创建时间：2023-02-27 13:24:05