热带风情柠檬塔

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• #塔壳
• 黄油 49g
• 糖粉 44g
• 盐 1g
• 鸡蛋 28g
• 低筋面粉 90g
• 玉米淀粉 25g
• 杏仁粉 14g
• #柠檬奶油
• 柠檬汁 30g
• 柠檬皮 1/2个
• 砂糖 17g
• 全蛋 35g
• 砂糖 18g
• 玉米淀粉 4g
• 软化黄油 23g
• #芒果库利
• 芒果果泥 60g
• 百香果汁 40g
• 砂糖 15g
• 吉利丁 5g
• 柠檬汁 5g
• #杏仁奶油
• 融化的黄油 20g
• 砂糖 20g
• 鸡蛋 15g
• 杏仁粉 20g
• 柠檬汁 2g
• #瑞士蛋白霜
• 蛋白 1个
• 砂糖 45g

热带风情柠檬塔的做法步骤

步骤 1

先制作芒果库利部分，芒果果蓉与百香果果汁、柠檬汁用小火煮沸，加入砂糖，搅拌均匀，继续小火煮开1分钟

步骤 2

降温至60度，加入冷水泡软的吉利丁，搅拌均匀

步骤 3

装入半圆硅胶模具，冷冻四小时备用

步骤 4

再制作塔壳部分，除鸡蛋外所有原材料用厨师机搅拌至砂砾状态，加入鸡蛋，搅拌成面团

步骤 5

冷藏松弛30分钟后，铺油纸擀压至0.2毫米，放冰箱冷冻30分钟，用圆形模具切出需要的大小

步骤 6

回软后铺入塔模，边转边收入塔模中，底部边缘呈直角状态，无缝隙，顶部多余的面团用刀削平

步骤 7

塔壳底部用叉子扎孔排气，防止底部膨胀上鼓，或在冲孔硅胶垫上烘烤

步骤 8

上火160/下火140，烘烤20分钟左右

步骤 9

然后制作杏仁奶油部分，糖粉、杏仁粉、鸡蛋、香草精搅打至蓬松发白状，加入融化的黄油，搅拌均匀

步骤 10

烤好的塔壳脱模，表面刷全蛋液，中间挤1/3的杏仁奶油，上火180/下火160.继续烘烤10分钟左右

步骤 11

然后制作柠檬奶油部分，除黄油外所有原材料混合均匀，小火加热，边煮边搅至浓稠状态，加入软化的黄油，搅拌均匀，备用

步骤 12

烤好的塔壳中，挤满柠檬奶油，冷冻定型的芒果库利脱模， 摆在柠檬奶油中间

步骤 13

制作瑞士蛋白霜，蛋白加砂糖隔水加热至60度，用打蛋器快速打发至小尖峰状态

步骤 14

用圆形裱花嘴挤在芒果库利周围，用火枪轻烧蛋白霜，上色，摆上薄荷叶装饰即可

菜谱创建时间：2023-02-25 11:31:23