金像高粉
红磨坊全麦粉
将全麦面粉:水或牛奶=2:1混合(我这里加了200g全麦粉,加了100g水随便搅一下)盖上保鲜膜放到冰箱冷藏12个小时,只加全麦面粉泡就行了,不用加高筋面粉。
浸泡完成后加入高筋面粉、盐、酵母粉、糖和剩下的液体(我这里继续加了100g高粉、150g水、盐、糖、酵母),揉面至混合均匀,醒面5-15分钟,加入融化的黄油,继续揉面加摔打至明显感觉面团发生质的变化,变得特别柔软了就可以了。
在35度左右发酵至两倍体积大后拿出,反复揉面排气。
均匀分成小块,我分成了15份,我还包入紫薯馅,紫薯馅也均分为15份,刚排气的面团延展性不好,可以擀成片状后放置十几分钟再擀一次,这样会更好包入紫薯馅。
用包包子的方法将紫薯馅包入,紫薯馅配方下厨房上的都可以,我本次是用了300g紫薯+35g炼乳+25g黄油,蒸熟的紫薯和炼乳黄油一起混匀,我用勺子按压搅拌适当的时候上手混合,没有紫薯颗粒就行了。
整形之后放入35度下二次发酵至面团1.5倍大,放入烤箱,上下火180度10-15分钟左右,也可以观察表皮微黄即可关火,冷了后装袋,吃不完可以冷冻起来,吃的时候再加热口感和刚烤出来差不多。
做早餐是极好的