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超软全麦面包零失误(预泡面粉法)的做法

超软全麦面包零失误(预泡面粉法)

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作者: 开口豌豆
开口豌豆
全麦更多纤维,热量更低,但口感较粗糙,全麦粉的添加比例不能过大,一直在探索怎么样改善全麦粗糙的口感。本方结合了其他美食作品,原理是预先将全麦面粉泡十几个小时,可以软化全麦里面的麸皮,口感会更好。

用料

超软全麦面包零失误(预泡面粉法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金像高粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红磨坊全麦粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将全麦面粉:水或牛奶=2:1混合(我这里加了200g全麦粉,加了100g水随便搅一下)盖上保鲜膜放到冰箱冷藏12个小时,只加全麦面粉泡就行了,不用加高筋面粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡完成后加入高筋面粉、盐、酵母粉、糖和剩下的液体(我这里继续加了100g高粉、150g水、盐、糖、酵母),揉面至混合均匀,醒面5-15分钟,加入融化的黄油,继续揉面加摔打至明显感觉面团发生质的变化,变得特别柔软了就可以了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在35度左右发酵至两倍体积大后拿出,反复揉面排气。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀分成小块,我分成了15份,我还包入紫薯馅,紫薯馅也均分为15份,刚排气的面团延展性不好,可以擀成片状后放置十几分钟再擀一次,这样会更好包入紫薯馅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用包包子的方法将紫薯馅包入,紫薯馅配方下厨房上的都可以,我本次是用了300g紫薯+35g炼乳+25g黄油,蒸熟的紫薯和炼乳黄油一起混匀,我用勺子按压搅拌适当的时候上手混合,没有紫薯颗粒就行了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形之后放入35度下二次发酵至面团1.5倍大,放入烤箱,上下火180度10-15分钟左右,也可以观察表皮微黄即可关火,冷了后装袋,吃不完可以冷冻起来,吃的时候再加热口感和刚烤出来差不多。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做早餐是极好的

菜谱创建时间:2023-02-23 23:26:17
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