一抹荷香糯米鸡

作者： 虫虫和美食

总感觉糯米鸡就是迷你版的粽子，而且还是鸡肉馅的。换了个马甲，就改头换面了。之前也做过一次，那种饭料软润味道鲜美的感觉，还带着荷叶的清香。好吧，再来做一次

用料

• 糯米 约500克
• 荷叶 10张
• 鸡腿 2只
• 干香菇 20朵
• 虾米 1小抓
• 咸蛋黄 3-4个
• 腊肠 4根
• 马蹄粉 1汤匙
• 油 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

一抹荷香糯米鸡的做法步骤

步骤 1

糯米500克提前一个晚上浸泡，洗净的糯米入锅加适量油、盐隔水蒸20分钟

步骤 2

去骨鸡腿2个（比较大的手枪腿）切麻将大小

步骤 3

鸡腿丁用1汤匙蚝油、半茶匙盐、半汤匙蒸鱼豉油、适量花生油腌制半小时；

步骤 4

干香菇约20朵、干虾米一小抓用温水浸泡半小时。泡好的香菇留品相好的5-6朵，剩余的都切成丁

步骤 5

普通腊肠4根或珍珠腊肠8根切成和香菇大小一样的丁状

步骤 6

1汤匙马蹄粉、4汤匙泡香菇虾米的水调成芡汁

步骤 7

起锅热油爆香腌制过的鸡腿肉

步骤 8

放入香菇虾米腊肠丁拌炒

步骤 9

加用半汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙蒸鱼豉油、半汤匙老抽和6汤匙泡香菇虾米的水拌匀的酱汁调味，并倒入芡汁拌匀，注意不要收干，留点酱汁，放凉备用

步骤 10

荷叶入温水锅（水烧开至小鱼眼泡状态）烫煮洗去灰尘，也烫软一点

步骤 11

荷叶捞起滤干水份，先放一层蒸软的糯米

步骤 12

中间放入炒好的馅料，可以加一颗咸蛋黄，泡发好的整块香菇（注意是表面朝下）

步骤 13

表面再覆盖一层糯米，稍微整形一下，然后用荷叶包起

步骤 14

初次尝试包糯米鸡的，也可以用一个稍微大的深碗，将烫好的荷叶放入，然后在碗里依次放糯米、馅料和糯米，这样做出来的糯米鸡形状更规则，避免包裹不紧，糯米鸡摊开像肉饼的情况

步骤 15

糯米荷叶饭接口朝下（或者是用碗装的蒸碗入锅），再入锅蒸15分钟就完成了

步骤 16

蒸好的糯米鸡散发着浓郁的荷叶香味，风格和粽子差不多，但是个头更小，食用更方便

步骤 17

各种馅料的香味和酱汁和软糯的糯米混合，各有味道但又混为一体，作为早餐或者小食都很不错哦

步骤 18

也可以像做八宝饭那样，底部先放腊肠和咸蛋黄，然后再覆盖糯米，这样做出来的糯米鸡不用摊开就可以看见食材，馅料更丰富，卖相也更好哦

一抹荷香糯米鸡的小贴士

1、我用的是20厘米直径的干荷叶，做小的糯米鸡一个用一张荷叶就行，如果要做大一点的，就用两张荷叶摊开（中间部分重叠），包的时候将馅料放中间就好 2、每份糯米鸡的份量和总数量会决定食材的多少，我这个份量的食材做了5个糯米鸡，仅供参考 3、不喜欢海味的可以去掉虾米，反之如果在现有食材基础上增加干贝，味道会更鲜。

菜谱创建时间：2023-02-22 18:06:22