吃不腻的红烧肉

作者： 微胖大脸猫

用料

• 五花肉 1条
• 槟榔芋（可不放） 半个
• 冰糖 6-8个
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 生姜 8片
• 葱段 4个
• 蒜头 6瓣
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 十三香 少许
• 盐巴 少许
• 干辣椒 2-6个（看个人接受程度）

吃不腻的红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备食材环节： 1.准备好所有食材，蒜头剁碎，生姜切片，香葱分成葱段和葱花切好，芋头切块（可不放）。 2.将五花肉清洗干净，冷水下锅，加八角、香叶、桂皮、葱段、生姜片，再加少许料酒，煮约13分钟。

步骤 2

煮好的五花肉捞出沥干水分，切成1cm见方的小块。

步骤 3

炒糖色环节： 开始炒糖色，按图片一步一步来。冰糖加水再加一点点油，开大火炒到冰糖融化。

步骤 4

当颜色变成像油一样的颜色时，转小火，并注意观察颜色！这时候变化会很快，千万不要离开！

步骤 5

当颜色开始变成红褐色时，一定要注意泡泡，变成密集泡泡时就可以浇热水了，再翻炒几下，糖色就炒好了。

步骤 6

爆炒环节： 放入五花肉上糖色。 为什么一定要加糖色？因为糖分会提高温度，并附在五花肉上面，会激发美拉德反应，表层会变得焦焦的，这样吃起来就不会腻了！

步骤 7

转中火，加入蒜头和姜片继续翻炒，这样可以防止蒜头太早放而发苦。

步骤 8

调味环节： 先在锅边浇一圈料酒，炒至酒味挥发开来，再加生抽，最后加入槟榔芋，翻炒均匀。

步骤 9

焖煮环节： 加热水，再加一点老抽和十三香增香增味，焖20分钟。

步骤 10

最后撒一点葱花就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2023-02-21 18:56:39