正宗又快手下饭的朝鲜族辣白菜（附万能泡菜酱做法）

作者： 兔兔xxt

说道辣白菜真是一家一个口味，曾经在韩国期间，真的吃过各种各样的辣白菜，不同饭店的辣白菜味道也不相同，记忆中只有顺天大学附近那家국밥专门店的那家最好吃，大多数都是那种发酸的老泡菜或者没腌透比较生的那种，我都不喜欢。回国之后自己连续做了好几年的辣白菜，也是腌老了就不喜欢吃了，所以近几年不大做了。另一个记忆中喜欢的泡菜味道是在贸易公司工作时候阿姨做的朝鲜泡菜，老板是朝鲜人，每天的午饭都是朝鲜族风味的，泡菜也是有鱿鱼的，有萝卜的等，每天吃饭都好几种泡菜，都好喜欢，这个菜谱出品的味道就和当年那个阿姨做的味道很像，而且快手，不用发酵太久，非常脆爽，这个泡菜酱也可以用来腌各种各样的泡菜很万能，都收藏做起来吧！

用料

• 包菜 2个
• 盐 适量
• 大蒜 100g
• 姜 80g
• 葱白 40g
• 糖 70g
• 米醋 20g
• 苹果 一个半

正宗又快手下饭的朝鲜族辣白菜（附万能泡菜酱做法）的做法步骤

步骤 1

包菜洗干净切成方块

步骤 2

这样大小，太大块不容易入味，太小块腌完太碎

步骤 3

切了满满一大盆

步骤 4

放一部分撒点盐再放一部分包菜，撒完用手轻轻揉搓，给包菜做个按摩放在阴凉处，温度高腌透的速度快，反之速度慢时间长

步骤 5

这样的按摩手法哈哈

步骤 6

腌好了的状态，变软，尝一下里面很咸

步骤 7

倒进净化过的水里搓洗，大概两三次就差不多了，随时可以尝下是不是适合自己的咸度

步骤 8

每次洗完要攥干水分

步骤 9

全部洗好攥干

步骤 10

一个半的苹果切丝，不用削皮

步骤 11

蒜，葱白，姜，白糖，米醋混合，用料理棒打成泥。

步骤 12

我用的这种米醋

步骤 13

加入辣椒面，这个应该是中粗的，最好选用二荆条，不辣还很香，颜色特别好

步骤 14

再次用料理棒混合均匀也稍微会让一些辣椒更碎

步骤 15

把苹果丝拌进去轻轻揉搓

步骤 16

泡菜酱就做好了，可以腌想腌的一切

步骤 17

把处理好的包菜与酱料混合均匀再次按摩

步骤 18

让泡菜酱均匀的沾在包菜上

步骤 19

拌好的泡菜用保鲜膜封上常温发酵1-3天，同样，温度越高发酵时间越短

步骤 20

发酵好后就可以装进干净的盒子里入冰箱啦

正宗又快手下饭的朝鲜族辣白菜（附万能泡菜酱做法）的小贴士

1.整个过程不要有油，泡菜很容易变质 2.虽然材料中用到米醋，但只是为了增加脆度，是没有明显的酸味儿的 3.做好的辣白菜配粥或者冷面都超级好吃下饭每顿必备

菜谱创建时间：2023-02-19 23:12:49