新疆大盘鸡

作者： 爱美食的吴叔

从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡，红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。 客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！ 鸡、土豆、青红椒和各种香料，还有那筋道的面相互融入吸收，浓烈鲜美，味道真得叫好！ 不怪传遍了中国大江南北，它适合不同人的口味

用料

• 鸡 700克
• 土豆 200克
• 面粉 300克
• 青椒 100克
• 红椒 100克
• 油 1汤匙
• 生姜 10 克
• 糖 半汤匙
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 花椒 10 粒
• 大蒜 1 个
• 西红柿 1 个

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右

步骤 2

然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。

步骤 3

鸡处理干净，剁大块

步骤 4

上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用

步骤 5

锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖，还可加一汤匙清水，糖更容易溶化

步骤 6

小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块

步骤 7

翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒（注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。）

步骤 8

炒出香味后加老抽上色

步骤 9

放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。

步骤 10

盖锅炖10-20分钟

步骤 11

鸡盛到盘中，美美的享受吧

步骤 12

小贴士－ 1感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。 2用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆菜的做法。 3标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。 4皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧。 注意一定要留汁，方便拌面。

菜谱创建时间：2023-02-19 16:31:44