8寸戚风蛋糕

作者： 喵娘厨房

蛋糕种类大概分这三种 1.戚风蛋糕胚，如蛋糕胚，蛋糕卷，古早蛋糕都叫做戚风蛋糕，不同在于，古早蛋糕是热油和水沐浴法，戚风冷油直接烤，都是分蛋打发得 2.海绵蛋糕，整单打发得 3.重油蛋糕，黄油打发也是最早的蛋糕。比如马粉蛋糕，黄油蛋糕。棒蛋糕 👄总结: 古早:口感细腻和入口即化； 戚风口感柔软弹性好； 海绵口感扎实； 比如就是古早是少女，戚风是青年，海绵是少妇！ 做蛋糕胚一般戚风，海绵也可以不过少吧，古早直接品尝 ………… 六寸戚风是:鸡蛋4个，低粉90克，油25-30克，牛奶50克，糖50-65克，盐0.5克，柠檬汁2克

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 40-50克
• 牛奶 90-100克
• 细砂糖 60-80克
• 低筋面粉 120克
• 柠檬汁 3-4克
• 盐 1克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油，蛋黄，糖，盐，混合搅拌为物体a

步骤 2

筛入低粉120，z搅拌均衡，此刻预热烤箱10分钟

步骤 3

打发蛋白，加入柠檬汁

步骤 4

蛋白和蛋黄搅拌均衡z或者翻搬手法

步骤 5

整栋一下，入烤箱，上120下150度25分钟，继续，上100下15025-30分钟

步骤 6

震动一下，倒扣，放凉切片

步骤 7

⭐️⭐️蛋白打发状态： 1️⃣湿性发泡 打发时间最短、细腻洁白，提起打蛋器呈现大弯钩、蛋白不会滑落的状态（适合：慕斯蛋糕、蛋糕卷、舒芙蕾等）。 2️⃣中性发泡 打发时间比湿性发泡长一些，蛋清绵密有光泽呈现奶油质地，提起打蛋器呈现小弯钩的状态，在我之前分享的15款杯子蛋糕中非常常见（适合：纸杯蛋糕） 3️⃣中性发泡和干性发泡中间状态 介于中性发泡和干性发泡中间状态，提起打蛋器呈现弯一点点直角状态(适合：古早蛋糕、海绵蛋糕等适合水浴的蛋糕）。 4️⃣干性发泡 在中性发泡的基础上调整成低速再打发几圈就变成了干性发泡，结构非常稳定，将蛋白盆倒扣也不会滴落，插进搅拌棒呈现直立不倒（适合：戚风蛋糕、马卡龙等）。 5️⃣打法过度的蛋白 打法过度的蛋白呈现渣状，这样的蛋白已经没有操作的价值。 ⭐️⭐️蛋白打发技巧： 1️⃣鸡蛋的选择 鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，越难分离的鸡蛋越新鲜。蛋白和蛋清分离彻底，蛋白中不可混入蛋黄。之前很多教程中我都提到过蛋白冷冻至边缘一圈冰渣再打发会更稳定。 2️⃣砂糖的用量和选择 首先蛋白打发之前要加入一些柠檬汁或者白醋来中和一下蛋白中的碱性，帮助蛋白打发更稳定，也有去腥的作用。⚠️新手在操作过程中一定要按照每一个教程的糖量不要擅自减少，因为糖的打法具有支撑力。 3️⃣蛋白打发用到的器具选择 选择无水无油的盆，最好选择不锈钢材质的盆，方便冷冻和打法。选择底部防滑的打蛋盆能稳定盆底部不滑，更方便操作。 4️⃣打蛋器的选择 新手可以选择性价比高的，只需要注意几点： ❶适合家庭使用、机身可直立放置操作方便。 ❷选择不锈钢搅拌桨好清洗好打发即可。 ❸调速轻松、家庭家用打蛋器有低、中、高速即可。 ㊙️基础蛋白的打发调整： 蛋白加入无水无油干净的不锈钢盆中，加入柠檬汁（或白醋）开启打蛋器低速打发至有膨胀大气泡后第一次加入白砂糖开中速打发，蛋白变细腻后第二次加入白砂糖中速打发，过程中逐渐变成低速，盆的边缘也一并打发到。

菜谱创建时间：2023-02-19 09:38:42