粤式家常菜｜花胶炆三黄鸡（微辣） …… 纯文字菜谱

作者： 伪厨娘一枚

对鸡是毫无抵抗力的。春天的广州，还是可以吃点微辣鲜香的食物，让自己出个汗，同时也能满足自己对美味的追求。咸香微辣，鸡皮爽口，鸡肉嫩滑，花胶软糯，可下一大碗饭。

用料

• 三黄鸡 半只
• 薄花胶 6片
• 螺丝椒 2-3只
• 红尖椒 1只
• 黄姜姜片 6片
• 柱侯酱 2汤匙
• 红枣（去胡） 3颗
• 酱油 2茶匙
• 盐 适量
• 糖 适量
• 味精 适量
• 鸡精 适量
• 生粉 2汤匙

粤式家常菜｜花胶炆三黄鸡（微辣） …… 纯文字菜谱的做法步骤

步骤 1

把鸡斩块。洗好，晾干水。向鸡块里放下生粉，搅拌均匀。放在一边待用。15分钟之后再往鸡块里放入盐和味精进行第二次的搅拌，期间我们不需要去加任何其他的调味品，甚至是油。拌匀之后就放在一边等待，大概30分钟。

步骤 2

在这个时候里，我们可以将其他的材料进行清洗以及切块，以作备用，包括了螺丝椒切块，红尖椒切块，小黄姜切片等。

步骤 3

我们可以着手把花胶进行处理。因为是比较薄的花胶，所以，我们用一个小锅，放进水，大火烧开之后，把我们的花椒倒进去（水刚好漫过花胶即可，不建议太多，以备后面步骤所用），换小火，同时也放一片的小黄姜，去去腥。水开两分钟后关火，盖上锅盖，焖一会。

步骤 4

30分钟后，便可烧开锅，下油。待油烧开后，便放下姜片，慢慢翻炒。此刻，可把腌好的鸡块放进锅，快速翻炒，尽量把每块鸡都均码受热。然后铺开，开始香煎模式。看鸡肉呈现金黄色后，便把柱侯酱放下，再快速翻炒，开启爆炒模式。一分钟左右后，等柱侯酱的香味溢出来，就把薄花胶和泡花胶的水一并倒进锅中。然后再翻炒一下。盖上锅大火炆烧。

步骤 5

炆烧十分钟后，我们放下适当的盐、鸡精、酱油（生抽）、糖（喜甜口的可下多一点）。同时，把螺丝椒块和红尖椒块放进锅中，稍微翻炒，再盖上锅盖焖一会儿。

步骤 6

大概两分钟后，开盖，收汁便可上盘，上桌，开吃😁😁😁😁

菜谱创建时间：2023-02-18 18:46:28