猪脚面(狂飙同款)

作者： 余小西的四季三餐

狂飙里高启强吃的猪脚面，看着太香了，必须安排上，猪脚炖的软糯入味，卤香十足，一碗确实不够吃。（剧里吃的猪脚面是广东江门的，本地做法用的面条是竹升面，如果没有，用鸡蛋面也可以，另外，卤猪脚的时候，加上黄豆，汤汁会更香）

用料

• 猪脚 2只
• 面条 4两
• 黄豆 小半碗
• 上海青 2颗
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒花椒 少许
• 卤料包 1包

猪脚面(狂飙同款)的做法步骤

步骤 1

猪脚2只，剁成大块； 面条4两，一人2两的分量；（竹升面或鸡蛋面均可，优先用新鲜的面条） 黄豆小半碗，提前温水泡发； 上海青2颗； 葱姜蒜适量；干辣椒花椒少许；卤料包1个（没有卤料包的，家里有什么香料就加什么，例如香叶、桂皮、八角等）

步骤 2

猪蹄冷水下锅焯水，下入葱姜、料酒、胡椒粉，煮10分钟，煮出血沫。

步骤 3

锅中倒入少许油，下入一勺冰糖，炒出糖色；

步骤 4

下入2勺黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒花椒爆香；

步骤 5

下入猪脚、黄豆，到热开水没过猪蹄，加入卤料包1个，倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，2勺蚝油，1茶匙盐，少许胡椒粉，大火煮15分钟，再转中小火煮45分钟。（也可以高压锅炖煮30分钟）

步骤 6

可以加入2个煮好的鸡蛋，再煮10分钟，关火后再焖20分钟，加适当盐调节咸淡。

步骤 7

另起锅，烧开水，加一茶匙盐，下入面条煮软，上海青对半切开，一起下锅烫熟。

步骤 8

捞出面条和上海青，加入2大勺面汤。

步骤 9

加上猪脚，鸡蛋对半切开，加入大2勺卤猪脚的汤汁，撒上葱花。

猪脚面(狂飙同款)的小贴士

剧里吃的猪脚面是广东江门的，本地做法用的面条是竹升面，如果没有，用鸡蛋面也可以，另外，卤猪脚的时候，加上黄豆，汤汁会更香

菜谱创建时间：2023-02-15 11:51:58