50%全麦面包面团 1个

作者： 厨艺本弱

自用备忘 松下面包机105 记录食材用量，大小2个版本 小号面团后续可用空气炸锅做花式面包； 大号面团后续可继续用面包机做花式面包 含 面团不被面包机烤过头的技巧。 若有时间，面包桶可提前冷藏几小时或冷冻一会儿，牛奶鸡蛋黄油也用冷藏的，可避免揉面团时面包桶升温，提前发酵，影响口感

用料

• 高筋面粉
• 全麦粉
• 蛋黄
• 牛奶
• 赤藓糖醇
• 黄油
• 盐
• 高耐糖酵母

50%全麦面包面团 1个的做法步骤

步骤 1

1 小号面团， 适合塑形成厚度不大的花式面包，用空气炸锅烤制。 高粉 25克，全麦粉 25克， 蛋黄 1个，牛奶 20克， 代糖 3克，黄油 5克， 盐 0.5克，耐高糖酵母 0.5克+

步骤 2

2 大号面团 适合塑形成有一定厚度的花式面包，用面包机继续烤制。 高粉 50克，全麦粉 50克， 蛋黄 2个，牛奶 40克， 代糖 5克，黄油 10克， 盐 1克，耐高糖酵母 1克

步骤 3

若后续用空气炸锅做花式面包，面包机选10档面包面团，时长1小时。 此时可准备花式面包馅料。

步骤 4

快塑形好时，空气炸锅倒点水，预热30秒至40℃左右，将塑形好的面包放进去二发。

步骤 5

烤制时注意适量喷水，适时翻面，观察表面烤色，及时盖锡纸。

步骤 6

若后续用面包机继续做花式面包，面包机选8档菠萝面包，55分钟后滴声响起，取出面包桶，倒出面团，拿走搅拌片，15分钟内完成塑形。 提前将一张锡纸横向剪开成两条，围一圈在面包机发热管里侧，放回面包桶。按开始，1小时05分钟后完成。 中间需要停止时长按取消，若取出面团塑形时误按取消，十分钟内按开始即可恢复，但仅限一次。

50%全麦面包面团 1个的小贴士

塑形后二发和烤制前面包机发热管挡锡纸是因为大号面团也不到面包机推荐的面团重量，直接烤容易烤过头。若面团重量翻倍，则不必挡锡纸。

菜谱创建时间：2023-02-15 07:24:04