榛仁可可脆片

作者： 蔡菜籽CL

没有故事 就是单纯的好吃 嘎嘣脆~满嘴香～根本停不下来 本配方的脆片口感是偏松脆的 如果你想要更为硬脆的口感 可将配方中的蛋黄换成蛋白 也可将蛋黄部分换成淡奶油 根据自己喜欢的口感更换

用料

• 🐥榛仁部分：
• 黑巧克力 20g
• 黄油 16g
• 水饴 25g
• 榛子仁 250g
• 🐥面糊部分：
• 可可粉 15g
• 蛋白 120g
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 140g
• 低筋面粉 145g
• 无盐黄油 170g
• 食用小苏打 1g

榛仁可可脆片的做法步骤

步骤 1

榛子仁，个头不大，可直接使用。也可以用夏威海果，果仁比较大的话，一分为二使用

步骤 2

榛仁果实是长这样子的，非常好吃的一种坚果

步骤 3

把黑巧/黄油/水怡，隔热水融化后倒入榛仁，翻拌均匀，放一旁备用

步骤 4

盘里加入全部的蛋清、蛋黄、细砂糖

步骤 5

坐50度温水，用电动打蛋器1档低速打至细腻泡泡（不需打发）

步骤 6

分三次加入已提前融化成液态并晾凉至室温的黄油，每次加入需用电动蛋抽打至融合才那入下一次。黄油与蛋液混合成功是看不到油的颗粒的，烘烤时一般就不会过分地出油了。

步骤 7

黄油全部加完后，刷入全部的低筋面粉和可可粉，混合成无颗粒的面糊即可使用了。混合干粉可用电动打蛋器低速，更易混匀。新手可用蛋抽手动混合后过筛，使面糊细腻均匀！

步骤 8

装入裱花袋，在盆里待用的可可面糊可坐温水放着待用，保持流动性

步骤 9

烤箱上下火150度预热10分钟，面糊挤入马卡龙烤盘

步骤 10

150度烤30秒取出烤盘，此时面糊已摊开，放入榛仁。继续保持150度上下火中层10分钟烘烤好后出炉。烘烤时长非绝对，大家要按自己的烤箱型号及脾性来测试

步骤 11

轻度出油不要紧，晾凉时就没有油了，一般烤好的脆片都可以轻松脱模

步骤 12

嘎嘣脆，特别香！

步骤 13

晾凉及时密封，或放一包干燥剂避免回潮

菜谱创建时间：2023-02-14 23:06:07