海盐榛子太妃糖|消耗淡奶油、坚果

作者： CARASaMa

过年没吃完的各种坚果派上用场了！榛子太妃糖也超好吃的。

用料

• 淡奶油 210g
• 水饴 60g
• 白砂糖 180g
• 黄油 60g
• 海盐 4g
• 小苏打（可以不放） 2g
• 熟榛子仁（果仁） 200g

海盐榛子太妃糖|消耗淡奶油、坚果的做法步骤

步骤 1

榛子仁放进烤箱，150℃加热5分钟，然后不要拿出来，在烤箱里保温（这是糖不出油得关键之一）

步骤 2

所有材料称重。

步骤 3

除果仁外，所有材料倒入不沾平底锅，中火加热至所有材料融化。 转成中小火，不断搅拌，糖液逐渐升温开始冒小泡泡，此时大约80度。100℃左右时泡泡变大，当温度达到110℃之后糖液逐渐粘稠，刮刀搅拌时能看见锅底，150℃时糖液颜色明显变深，能闻到焦糖气息。加入小苏打，快速搅匀，关火。

步骤 4

加入榛子仁，翻拌均匀。

步骤 5

倒入不沾烤盘一角整形，可以用擀面杖辅助。

步骤 6

稍微放凉一点，不烫手就可以切了，趁热切，形状比较完整。

步骤 7

特别香。

海盐榛子太妃糖|消耗淡奶油、坚果的小贴士

❗️❗️❗️150℃关火，糖是比较酥脆的状态，高于这个温度就会有焦苦味了。如果喜欢软一点的可以在140℃左右关火。 小苏打的加入可以使糖更酥脆。没有可以不放。

菜谱创建时间：2023-02-14 02:40:48