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二月二炒面豆（烤）
用料
二月二炒面豆（烤）的做法步骤
传统老做法都是炒面豆，现在有烤箱，更简单，平时我多数用烤箱，烤比炒的上色，脆度更均匀。家用面粉300克,鸡蛋两个，糖（代糖）60克，油50克，水30克，今天的鸡蛋小，50克左右，如果用的鸡蛋大，基本不用水，糖的用量根据自家口感需求可做调整，喜欢芝麻香味可以加芝麻。
用筷子把面粉搅成棉絮状。
揉成面团，不用太在意是否光滑。
盖上保鲜膜饧放10分钟以上。
再揉一遍，此时的面因为加了油和糖，面的表面不太光滑，盖好保鲜膜继续饧放10分钟以上。
揉成光滑面团，盖上保鲜膜继续饧放10分钟。三次饧放是为了减轻揉面的工作量，也为了好操作，如果用厨师机直接揉至表面光滑即可。
把饧放好的面团放面板上开始擀饼。
擀成1厘米左右的饼，不能太薄，太薄切的多了烤盘放不下。
切成1厘米左右的长条。
切成1厘米左右的小方块。
切好的小面豆，里面加了油，短时间内不用担心黏连。
不粘锅小火烧干后加入切好的面豆，我家30的不粘锅正好放了一半面豆，一定注意炒的时间全程小火。
面豆遇热发软，不要用铲子去搅动，如视频所示，来回上下晃动锅就可以。
注意看锅里部分小面豆黏连在一起，此时一定不要去动它，慢慢炒的时间大部分会自动散开。
等面豆基本变硬成型稳定，开始用锅铲不停翻动，黏连在一起的多数会自动散开，个别顽固分子手动帮忙分开。
全程一定注意小火，不停翻炒，防止糊了，炒了大约15分钟左右。
炒好的面豆放凉后，香脆可口，要想脆，炒的火候要大一点，发白的不脆。
剩下一部分我用烤箱烤的，量少，烤制时间短，我家烤箱150度预热准备。
烤面豆，提前一定注意不要让面豆黏连，我这中途拿铲子把黏连的分开。
150度烤约20分钟左右，烤制时间与面豆大小，面豆多少，烤箱设置温度都有关系，第一次做建议十二三分钟之后多订着点，这样才能烤出好颜色，这次因为没有多少，烤制时间非常短，下面有32升长帝烤箱两盘烤制时间。
烤箱烤的放凉之后因为烤的均匀，口感更脆。
2023年二月二，应景做面豆，揉了双份面，其中一份揉了黑芝麻。
切好的面豆摆放在烤盘上，32升长帝烤箱的烤盘正好满满一盘。
这种菱形块有点占地方，好不容易放下了，如果量大，不建议菱形块。
烤箱预热后上火170,下火160入烤箱，20分钟左右，上下左右倒盘，我的烤箱左面火力偏大，烤12-15分钟左右，温度调至上火160,下火150,烤制10分钟左右，还是那句话烤制时间与面豆大小，多少，一盘还是两盘有绝对性关系，第一次烤，需要盯着点时间，想要嘎嘣脆，时间一定要多烤会。如果不喜欢太硬，适当缩短时间就可以。
出炉
我更喜欢加了黑芝麻的。
火候烤的合适，放凉之后，咯嘣脆。
二月二炒面豆（烤）的小贴士
1.揉面时先不要加水，搅成棉絮后觉得揉面硬再稍加一点水，如果鸡蛋够大，再加水，面会太软。 2.锅内炒一定一定小火。 3.烤箱温度可以设置低一点。
