材料可以看这个,我用的就是上面的调料,供大家参考,阳江豆豉要剁碎,山药切成块,当然也可以加一些你自己喜欢的配菜进去
青豆 山药焯水,水开后焯两分钟,久了口感不好,焯好后捞出放入冷水降温,然后倒入砂锅中备用
鱼头不要买太小的,尽量买大鱼头,一整个太大的话,就买半个,用刀把肉厚的地方切一下,可以让卖鱼的老板帮忙,煎鱼头可以用猪油,猪油香,不喜欢猪油的可以用植物油,猪油化开烧热后下鱼头煎,两面都煎一下,不用完全煎熟,等下还要煮,煎香就可以,煎好后放入砂锅中备用
刚才煎鱼的油用来炒酱,先加姜粒炒出香味,加入耙豌豆,炒散炒出香
将阳江豆豉 皇冠豆瓣酱 红油豆瓣酱 伍田牛肉酱 黑胡椒粉 咖喱粉 加进去,炒香就可以了,一次炒多的可以装起来放冰箱,以后要吃直接加水烧开就可以了
加入清水烧开,把表面的浮沫撇掉,这样的汤更清,将煮好的汤倒入砂锅中,我们等下还要用砂锅来煮,如果不煮的,可以把鱼头放入锅中继续煮到熟,在出锅
将砂锅放到炉上,小火继续煮十分钟就可以吃了,在来上一碗饭,鱼头经过长时间的煨制,鱼肉软烂,咸香微辣,汤汁浓郁,味美鲜香,吃上一口鱼肉,喝上一口鲜汤,何其美载