泰國酸辣荷包蛋沙拉(ยำไข่ดาว)

作者： Le_Corsaire

這道菜的泰語讀音是Yum Kai Dao，聲調非常接近普通話“癢開道“。又是一道名字中有Yum的菜，因此可以推斷泰語這個詞的意思，就是酸酸辣辣，放在詞首，就是涼拌。Yum，是泰國菜中的一大類。泰國人萬物皆可yum，不僅涼yum，還可以溫yum(之前發過的酸辣涼拌海鮮粉絲)、熱yum，甚至可以油炸yum。以後有時間，再發其它yum菜，計劃中的是Yum Mama，拌酸辣方便麵。 酸辣拌荷包蛋是道蠻神奇的菜，這道菜在泰國人日常餐飲中出現的頻率非常高，從正規餐廳到路邊大排檔，再到各家媽媽的廚房，隨處可見。但在中國的泰餐館卻從來見不到。想必是因為中國人的意識裡面，荷包蛋不是應該在餐廳點的菜。然而，這道菜非常美味，非常泰，做法也非常簡單。

用料

• 鸡蛋 隨意，此方以3隻為例
• 小米辣 隨意
• 柠檬或青檸 2～3隻
• 香菜(可以不放) 1～2根
• 芹菜 3根
• 洋蔥 半個
• 番茄 半個
• 花生(可以不放) 10～15粒
• 魚露 2湯匙
• 糖(椰糖最好，亦可用白砂糖、零卡糖、木糖醇替代) 2湯匙

泰國酸辣荷包蛋沙拉(ยำไข่ดาว)的做法步骤

步骤 1

泰式荷包蛋不同於西式一點點油煎的那種，而是用很多油，中火炸，因為只有這樣才能產生焦脆的蛋白邊，這個口感是構成這道菜的關鍵，大西南雲貴川也是這種炸法。當然，如果非要煎成西式那種少油的，要死不活的樣子，也沒有問題，只是口感一定會大打折扣。我喜歡一個一個炸，打入多個同時炸制也可以。

步骤 2

荷包蛋的老嫩根據自己的愛好決定，當然，最佳狀態就是照片這樣，蛋黃呈半凝固狀，且不與蛋白分離。具體做法是：油燒七成，打入整顆室溫雞蛋(剛離開冰箱的雞蛋基本上做不成這種效果)，反復用鍋鏟將周圍的油鏟起，淋到蛋黃上，待蛋黃處變乳白半透明，給雞蛋翻身，約30～45秒後撈起。 蛋炸好以後，撈出，瀝一下油，放涼，隨意切塊。當然，最好是每一塊都有白有黃。

步骤 3

小米辣用擂缽砸碎。如果沒有擂缽，亦可剁碎、拉蒜器攪碎，只是風味略遜。

步骤 4

芹菜洗淨切段，芹菜葉捲起來切碎；番茄切小條；洋蔥切細條，若不希望太刺激，可選用紫洋蔥，黃、白洋蔥用水漂洗幾次，亦可減輕辛辣度。

步骤 5

混合切碎的荷包蛋、小米辣、花生碎(可有可無)、芫荽(香菜，可有可無)，加入：魚露、糖，擠入檸檬汁。拌勻即可裝盤。

步骤 6

成菜。

菜谱创建时间：2023-02-08 20:37:06