原味（抹茶）2款奶酥馅德式碱水面包｜一次搞定两种口味｜高颜值｜快手｜免手套膜｜免发酵

作者： 王太家

今天咱们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温10，湿度51度😭高筋面粉：顶焙良品 注意查看文末小贴士

用料

• 德式碱水面团： ↓
• 高筋面粉 425克
• 清水 235克
• 黄油 50克
• 玉米淀粉 22克
• 新鲜酵母 10克
• 海盐 8克
• 奶酥馅： ↓
• 奶粉 150克
• 黄油 75克
• 牛奶或者鸡蛋 38克
• 砂糖 35克
• 抹茶粉 3克
• 碱水 ❤️
• 清水 1000克
• 烘焙碱 40克

原味（抹茶）2款奶酥馅德式碱水面包｜一次搞定两种口味｜高颜值｜快手｜免手套膜｜免发酵的做法步骤

步骤 1

今天使用的是奥斯汀厨师机～

步骤 2

先提前准备一下馅料，奶粉+砂糖+牛奶+黄油 说一下：别用新农牌奶粉和恒天然烘焙乳粉做这个，不然希到怀疑人生

步骤 3

戴手套揉捏均匀成团，一分为二

步骤 4

其中一份加上3克抹茶粉揉匀，备用

步骤 5

除黄油和盐之外的面团材料～全部加入厨师机桶～

步骤 6

3档2分钟，搅拌均匀～ 没有厨师机的手揉也可以，这是一个偏干的面团，并不会粘手

步骤 7

加入黄油和盐，3档搅拌均匀至基本吸收

步骤 8

奥斯汀厨师机揉这种比较干的面团的时候记得要更换揉面棍配件哦

步骤 9

5档10-12分钟基本成团～

步骤 10

表面比较光滑，不粘手不粘盆子即可，手揉的宝子也不必害怕

步骤 11

面温在22-24为佳~ 碱水面包这一点和普通面包稍微有点区别

步骤 12

整圆，盖好松弛10分钟

步骤 13

均匀分割12份，约60克左右一份~ 滚圆盖好松弛15-20分钟~

步骤 14

取一个松弛好的面团擀开～

步骤 15

翻面底部打薄，抹上奶酥馅（约25克） 馅料你们可以换成芋泥，红豆沙，肉松各种都可以的～

步骤 16

原味的也来一个

步骤 17

自上往下卷起

步骤 18

捏紧收口

步骤 19

纺锤像不像？

步骤 20

不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～

步骤 21

❗️发酵快完成提前15-20分钟预热烤箱哦，养成好习惯

步骤 22

❗️烘焙碱+水，搅拌均匀～

步骤 23

❗️戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～

步骤 24

❗️戴手套，取出，厨房纸擦一下底部，避免滑来滑去～

步骤 25

❗️均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘

步骤 26

修眉刀刮胡刀来一个~

步骤 27

❗️割两条口子～ 不要横割！竖斜割，刀口要又深又长，割到馅料为止～ ❗️割一刀，擦一下，避免带出来的馅料搞脏了面团表面

步骤 28

送入预热好的海氏SP50商用烤箱，上220，下220，12-14分钟，出现漂亮的红棕色即可 家用烤箱参考上下200度烤箱中层，20分钟 S90风炉参考180度11-12分钟 以上仅供参考，以漂亮的红棕色为准

步骤 29

出炉

步骤 30

你选哪一个口味？

原味（抹茶）2款奶酥馅德式碱水面包｜一次搞定两种口味｜高颜值｜快手｜免手套膜｜免发酵的小贴士

❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道） ❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗本配方可制作12个60克面团 ❗️馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～ 德式碱水普雷结：https://www.xiachufang.com/recipe/106257535/ mini一口德式碱水球 https://www.xiachufang.com/recipe/106257560/ 德式碱水粒粒红豆面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106257504/ ❤️德式碱水爱心结：https://www.xiachufang.com/recipe/106581294/ 德式碱水潮汕牛肉丸爆浆芝士球：https://www.xiachufang.com/recipe/106257552/ 玫瑰红豆沙德式碱水面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106695371/

菜谱创建时间：2023-02-07 09:18:49