鳗鱼头部后方剪一刀,然后放血让它死掉,
水煮沸后关火,开盖等1分钟,(让水温可以降下来一点,80-90度水为宜),将鳗鱼放入,盖上盖子焖1-2分钟,然后用手捏住头,另一只手往下滑,去除身上粘液,最后用冷水冲洗一下,用筷子在剪开的部位夹住内脏旋转拉出,(如果取不出来的话就等开背后再弄干净),用刀在背上差不多间隔2指的距离开刀划开一半,(骨头切开即可,不能切断奥),头在中间,将鳗鱼盘在盘子里,浇上料酒,放上姜片,撒一丢丢盐,静置一会儿,
将锅内放水烧开后上锅蒸20分钟,(如果鳗鱼很大的话可以适当增加5分钟)
取出蒸好的鳗鱼,倒掉水,淋上1-2勺蒸鱼豉油,再放上去正2分钟。
切一点葱姜蒜,洋葱,香菜根,热锅倒油,再加入这些材料煎一会儿,
将大葱切丝,撒上一点葱花,再将熬着的热油淋在鳗鱼上面,可以根据鱼的大小适当淋油,多下来的油下次凉拌或者做面都可以用。
这样一盘清蒸鳗鱼就可以上桌了!
处理鳗鱼有点麻烦,如果买啥好的尽量不开肚子,否则盘起来会有点散架。