西红柿浇汁莜面卷卷 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

小朋友去西贝总是只点西红柿浇汁莜面卷，偏偏浇汁使用了不爱吃的西芹，于是每次只吃掉里面的莜面卷卷，其他都剩着，所以就来研究了一下莜面栲栳栳的做法，发现一点都不难✌️ 之后还发现居然可以用饸饹机压制，于是搬出了闲置多年的饸饹机，某宝配了块模具片，啊啊啊，成了！

用料

• #手工制作时【莜面卷卷材料】17cm蒸笼*2
• #*** 水粉克重比=1:1
• 莜面粉 220克
• 沸水 220克
• #【浇汁材料】
• 西红柿 1个
• 黄心土豆（中小） 1个
• 杏鲍菇（大个） 0.5根
• 胡萝卜 0.25根
• 西兰花 适量
• 纯精肉 150克
• 蕃茄酱 70克
• 盐、胡椒粉 适量
• #模具压制时【水粉用量】17cm蒸笼*2
• #*** 水粉克重比=1 : 1.1
• 莜面粉 200克
• 沸水 220克

西红柿浇汁莜面卷卷 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

220g粉，两人份。 29cm蒸笼1个 或 17cm蒸笼2个。 小面团每个6g左右，蒸6分钟（两层蒸笼+1分钟）。

步骤 2

先准备浇汁食材。都切成小丁。 ⚠️点击图片可看全图。图片食材是用料表所示用量。

步骤 3

然后烧开水，和面、揉面、醒面。 手工卷时分成4份，搓成4条， 再各自分成两半，然后搓成比手指粗的条。排入保鲜袋醒面。 用机器压时，直接揉搓成一个跟压面筒差不多粗的圆柱条就行。装筒时从中间切成两截，切面朝下装入筒内即可。

步骤 4

醒面的时候将需要焯水的食材焯水备用：胡萝卜、土豆、西兰花需焯水。

步骤 5

手工搓卷，排入蒸笼，每个6g样子。

步骤 6

或者用机器压制。

步骤 7

开始蒸卷卷和炒制浇汁。 蒸锅倒入热水，再次沸腾后放上蒸笼开始蒸制。 手工卷单层蒸笼6分钟，双层7分钟。 机器卷单层蒸笼5分钟，双层6分钟。 烧水蒸卷的同时，热炒锅，下油，按“肉丁、番茄、杏鲍菇、胡萝卜+土豆”的顺序下锅，逐一炒制，少量盐、适量番茄酱，炒香，加热水，煮一会儿，下西兰花，烧热即可。

步骤 8

卷卷用一个比蒸笼大一圈的平盘盖上，倒扣取出，再用最后出菜的盘子倒扣在平盘上，反转倒扣装盘，淋上浇汁即可。

步骤 9

这是用于饸饹机的莜面卷卷模具片。左边是出面的一面，右边是安装后在筒子里和面团接触的一面。 用机器压的面团得比手搓的面团稍微软一点点，但又不能太软，太软了压面是容易，可是一蒸就塌了。多次尝试下来，手搓时粉水1:1，机器时水多加10%，即菜谱材料用量。 另外，机器压面时速度一定要缓，就是那种蜗牛爬的速度！

步骤 10

用机器压时刚开始会像视频一样出开花的粗面条一样的散开的。用线切掉几次后就会出成型的。 ⚠️请点击看全屏。

步骤 11

跟视频里一样压面时用手拢一拢就容易成型了。 ⚠️请点击看全屏。

步骤 12

压出所需长度后，用细线切断，排入蒸笼即可。 ⚠️请点击看全屏。

步骤 13

【莜面鱼鱼】 200g粉，单层蒸笼，1600W蒸8分钟。 其他图片参考2023.5.16作品🔗https://www.xiachufang.com/dish/189847773

菜谱创建时间：2023-02-06 13:57:57