孔雀开屏～盘扣花卷【举一反三(A3)】 *花儿馒头256

作者： _cnh1

自带古风的盘扣端庄而秀美，今天由前款举一反三而来的花式就是盘扣花卷，纯手工制作盘扣馒头比模具做出来的更漂亮哦！ 此菜谱不作教程用，不准转载！ 有基础喜欢此花式者，仅作为参考！非专业，自娱！不回复，不喜勿喷！做花式面团要稍硬，此为一发馒头！ 重申👉👉👉 密恐者请慎入！！！若吃不着葡萄说是酸的请好走！！！

用料

• 中筋面粉 50克
• 耐高糖酵母 0.5克
• 细砂糖 5克
• 冷水 23克
• 无味油 2克

孔雀开屏～盘扣花卷【举一反三(A3)】 *花儿馒头256的做法步骤

步骤 1

面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】 https://www.xiachufang.com/recipe/106063015 揉好的白色面团分为2份面剂，其中一份加颜色揉匀。

步骤 2

擀面皮。

步骤 3

重合擀压成薄面片。

步骤 4

切两条宽约0.7cm的长条作盘扣心子

步骤 5

把这两条分别卷起。

步骤 6

继续分割面条 : 10cm切两条，余下每个规格都是四条，分别为8cm、7cm、6cm、5cm、4cm、3cm、2cm，它们的宽皆为0.7cm。

步骤 7

所有长、短面条两端对折捏合。

步骤 8

以最长这条为中轴，由长到短、左右两边对称粘上。

步骤 9

搓一面条作扣眼粘上。

步骤 10

搓一根直径约0.5cm，长约25cm～30cm的细长面条做扭扣结。 面条分A、B两端，A长B短，B只要能绕两个圈就行，因为收紧后B会变长。A面条不动，B绕A一圈。

步骤 11

B再绕一个圈。

步骤 12

A在B下方。

步骤 13

A往上越过两个圈的交叉点。

步骤 14

从后面穿出左圈。

步骤 15

A稍收紧，也别太紧，要保证B可以拉得动。

步骤 16

A接着往后穿出右圈，连贯穿完右圈直接穿左圈。

步骤 17

调节面条：从白色的箭头方向开始，慢慢拉动并收拢B面条。

步骤 18

因它是面而不是绳，不可拉得太紧。

步骤 19

微调面条，使之呈球状。

步骤 20

来张简图直观明了，点击图片可看全图。

步骤 21

来个动图：绕一个圈⭕，再绕一圈⭕；穿一个圈⭕，再连穿两个圈⭕；最后拉紧，是不是好简单！看不明白可找根鞋绳先练练。若会做绣球馒头，您可以取巧，就不用学扭扣结啦 🎉

步骤 22

另一款有扣头的馒头【中国风琵琶扣馒头（编结F） *花儿馒头251】 https://www.xiachufang.com/recipe/107013344

步骤 23

粘上扭扣结。

步骤 24

生胚做好。

步骤 25

若想让它们成为一个整体可系上扣子

步骤 26

好漂亮的盘扣😍

步骤 27

还剩下一点面片，我做了另一款孔雀盘扣的半边，因手法与前面步骤相似，就不另作详解了。

步骤 28

扭扣结做法也同上。

步骤 29

盘扣生胚

步骤 30

蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵。 当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸制。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

步骤 31

开盖出锅！

步骤 32

成品

步骤 33

成品

步骤 34

成品

步骤 35

成品

步骤 36

成品

步骤 37

盘扣花卷

步骤 38

盘扣花卷

步骤 39

盘扣花卷

步骤 40

盘扣花卷

步骤 41

盘扣花卷

步骤 42

盘扣花卷

步骤 43

盘扣花卷

步骤 44

前面做的举一反三花卷与之同框。

步骤 45

成品

菜谱创建时间：2023-02-06 08:44:52