将肉切成条,加入一小勺淀粉搅拌,再加入适量的盐或者酱油,放置一会后,加入少量的油,手抓一下,这一步不要省,加油和手抓都可以使肉变得嫩滑哦
准备各种辅料,黄葱切小段,姜蒜切碎,泡海椒切碎备用
热锅冷油,小火按顺序加入豆瓣酱、姜蒜末和泡椒碎,炒香后,适当加一点水,煮一小会(让泡椒味更浓),水基本收的时候,可以加入几勺糖,和适量醋,其实糖醋的比例因人而异,而且后期觉得不够味,可以在炒肉的时候调整
佐料炒香后,转中火,加入肉,翻炒断生后倒入黄葱,炒熟后,加入少量盐和 味精,就可上桌啦!
个人觉得糖醋和泡椒都可以适当多一点点,毕竟鱼香肉丝吃的就是佐料,这样酸甜辣香都有啦,就着泡椒、黄葱一起吃,真的香~