当归羊肉煲(宴客菜)

作者： 余小西的四季三餐

经典的广式做法，滋补养生，补气补血，吃完全身热乎乎的，经常吃冬天手脚不再冰凉，有当归淡淡的药香，和羊肉非常搭配。掌握小技巧，做出来的羊肉，完全不会膻。汤汁也不要浪费，可以直接喝，或者拌饭。

用料

• 羊肉 750g
• 白萝卜 1个
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒花椒 少许
• 当归 3片

当归羊肉煲(宴客菜)的做法步骤

步骤 1

羊肉750g，切大块；白萝卜1个，去皮切滚刀块；葱姜蒜适量，葱用大葱、小葱或红葱头均可；干辣椒、花椒少许；当归3片。（不加八角、桂皮，会抢当归的味道）

步骤 2

羊肉冷水下锅焯水，加入料酒、葱姜，白胡椒粉，以及少许白醋，可以有效降低羊肉膻味，焯水5分钟，焯水后盛出，用热水再清洗一次。

步骤 3

锅中倒油，爆香葱姜蒜，干辣椒花椒，这些香料可以进一步去除羊肉的膻味。

步骤 4

倒入焯水后的羊肉，翻炒2分钟，炒出羊肉多余的水分和油脂。

步骤 5

下入一勺冰糖，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺料酒翻炒，给羊肉上色。（不用单独炒糖色，一起炒就行）

步骤 6

倒入热开水，没过羊肉，放入三片当归，撒上少许胡椒粉，加入两茶匙盐，焖煮40分钟。（也可以转入高压锅焖20分钟，汤尝起来要略咸，羊肉才能入味）

步骤 7

把白萝卜铺在砂锅底部，等羊肉炖好后，连汤倒在白萝卜上，一起再焖煮20分钟，这个菜是汤菜，和如果汤汁不够的，可以再加一些热水，水面略低于食物，如果咸味不够，可以再加入适当盐调节咸淡。

步骤 8

焖好以后，放上一小把香菜。

当归羊肉煲(宴客菜)的小贴士

羊肉冷水下锅焯水，加入料酒、葱姜，白胡椒粉，以及少许白醋，可以有效降低羊肉膻味，焯水5分钟，焯水后盛出，用热水再清洗一次。

菜谱创建时间：2023-02-05 14:16:52