香菇芹菜炒牛肉丝——最弗兰家常做法

作者： 铸妈5460

因为没有拍照的习惯，所有步骤图都是网上盗图。下次做了再慢慢补图吧，现在只有封面成品是实际拍摄。 但讲解绝对是最详细最详细的， 没有之一。 我自己觉得这道菜最主要的秘密就在于 每一个零件要分开炒， 因为他们吸收释放盐分水分的程度 全都是完全不同的。

用料

• 牛肉切细丝薄片都可 100克
• 芹菜切小段 6根
• 干香菇泡发剪跟切片 3朵
• 自制姜蓉一勺 一勺
• 青椒切小圈 4只
• 坛坛乡剁椒 两大勺
• 阳江豆豉 七颗
• 大蒜拍扁 三四颗
• 葱白切小段 三四根

香菇芹菜炒牛肉丝——最弗兰家常做法的做法步骤

步骤 1

超市经常买的牛肉， 通常使用一个扁扁盒子装着。 那买回来就是切片估计是最容易的。 切好薄片以后，用两勺生抽， 半勺老抽，半勺米酒，半勺蚝油， 一丢丢糖一丢丢黑胡椒， 再加上了一勺自制的姜蓉抓匀， 现擦一些姜绒来腌制也行， 最后倒一层油来防止水分流失，俗称封油。 盗的图片上好像加了点生粉腌制 然而作为湖南人本人不喜欢用生粉腌， 在湖南炒牛肉考的是刀工， 切的足够薄或足够细丝， 火候掌握的好，并不会把牛肉炒的很柴。

步骤 2

香菇泡发以后剪掉根蒂， 切成薄片，挤干水分备用。 泡香菇的水可以留着备用。

步骤 3

然后就切芹菜，切青椒圈，切小葱白 拍扁大蒜

步骤 4

重点，敲重点。先炒青椒 先要用一点点油，放几个豆豉把青椒圈炒香。 一定不能炒久，才能翠绿的 因为青椒放了盐以后很快就要析出水分 所以盐要后放，放完盐以后要快速翻炒出锅。

步骤 5

然后下油，五成热以后放大蒜和葱白爆香。 因为腌制牛肉时已经放了姜蓉， 这里就没放姜片爆香了。 然后放入牛肉，迅速用筷子划开。 腌制后的牛肉不需要调味， 划开变色就铲起来。

步骤 6

用猪油炒芹菜。 芹菜可以先加一点盐炒，因为进味道慢 炒了一会儿以后再加香菇， 因为香菇理论上会自己吸收所有菜里的盐分，所以下了香菇以后基本上就不用单独加盐了。

步骤 7

带芹菜和香菇都炒香以后， 把前面所有的菜都放进去锅里， 同时加两勺剁椒，快速翻炒 如果之前油放的不够，略有粘锅 就加一点香菇水沿锅边浇下去 一般就不粘了，水不要加多 湘菜之所以香口，本质是靠油脂的充分混合， 每一筷子菜都有一层薄薄的香香的油脂包裹， 所以要炒干水分出品的 出锅前放小半勺糖代替味精吊鲜 大功告成！

菜谱创建时间：2023-02-04 23:29:44