酥掉渣的蛋黄酥丨锁死这个配方

作者： 热爱生活的金多多

蛋黄酥中经典的口味还是豆沙和咸蛋黄，今天做了黄油版的，香味浓郁 酥得掉渣，刚烤好的时候一拿直掉酥，豆沙和蛋黄的搭配更是咸甜适中，真的太好吃了！

用料

• 中筋面粉 165克
• 牛奶 70克
• 黄油 60克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 低筋面粉 120克
• 黄油 70克
• 红豆沙 300克
• 咸蛋黄 12个

酥掉渣的蛋黄酥丨锁死这个配方的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄表面喷白酒，烤箱上下管180度烤5 分钟，红豆沙 25g一个分成12份。红豆沙包入咸蛋黄，滚圆备用

步骤 2

将水油皮所有材料放入厨师机揉出粗膜，油酥所有材料混合揉成团，分别分成12份，滚圆，全程覆盖保鲜膜，将水油皮擀开，放入油酥包起来。收口朝上擀成牛舌状，自上而下卷起来

步骤 3

将卷擀长，卷起来，用手指在中间压一下两边合起来，压扁，擀开，放入馅料包起来（这一步建议案板上铺一层保鲜膜，不容易飞皮）

步骤 4

表面刷蛋黄液，放黑芝麻，烤箱上下管170度中层烤 30分钟

酥掉渣的蛋黄酥丨锁死这个配方的小贴士

水油皮：中筋面粉、牛奶、黄油、细砂糖、盐 油酥：低筋面粉、黄油

菜谱创建时间：2023-02-01 14:45:30