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原味古早蛋糕
用料
原味古早蛋糕的做法步骤
先分离蛋白与蛋黄，把蛋白放入无油无水的容器里，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻至周围结冰（30分钟左右）
冷冻蛋白的时候来做准备工作：模具如图垫上剪裁好的烘焙纸或油纸
烘焙纸这样剪裁
做蛋黄糊。这个时候记得预热烤箱（－般比实际温度高20度左右。 将60克玉米油、120克牛奶、1.5克盐加入主锅。30秒／速度3让油和奶乳化混合后再4分钟70度／速度2。当温度达到70度的时候，倒入过筛的80克低筋面粉。5秒／70度／速度3拌匀，如果没有拌匀可以用刮刀手拌。面粉没完全烫熟，过度搅拌会起筋。 注意：温度到了70度以后再侧入面粉。手动操作温度不好掌握，温度高于70度到80度左右面糊就干，只有加入几十克牛奶补救，如果温度过低，没有达到70度烫面失败，面糊就稀，只有再熬一下。
当面糊温度降到65度以下，倒入蛋黄6秒／速度3拌匀。 注：拌匀的蛋黄糊＿定如上图＿样有流动性，搅拌以后几秒钟又流平。
清空主锅，主锅里不能有任何的水、油，也不能有剩余的蛋黄糊。 将冻好的蛋白放入主锅6分30秒／速度4，分3次加入70克白糖，还剩3分钟时速度调至3，最后30秒时速度调至2.5，打至湿性发泡。如视频效果。
取出三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，顺时针方向拌匀（一定是从容器的底部往上顺时针方向拌），分三次用上述手法拌匀。 将拌好的面糊抬高二十公分倒入准备好的模具里。轻轻在桌子上磕两下去除气泡。准备一个比模具大点的烤盘，此刻倒入60度左右的热水，嵌入式烤箱可以用100度的开水，将模具放入有水的烤盘里。上下火130度90分钟 提示：根据各自烤箱的脾气适当调整温度跟时间 密封性比较好的烤箱和蒸烤箱在烤蛋糕时可以插一根筷子在烤箱门上，让水蒸汽出耒，烤好的蛋糕才不会塌。
古早蛋糕烤好的样子。 古早蛋糕出烤箱后直接打开烘焙纸，不需要倒扣。
这个步骤是我自己增加一个备忘：因为我想在蛋糕表面印LOGO。故最后烤制蛋糕还剩50分钟时我在烤盘上加盖了一张锡铂纸，这样蛋糕表面的颜色就会淡黄一点，不焦，方便印图案。
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