牛奶和没有味道的油搅拌到乳化
筛入低筋面粉,搅拌到不见面粉颗粒
加入蛋黄
搅成丝滑的面糊
蛋清加糖加柠檬汁
打发出有弹性的弯钩
把蛋白分次和面糊混合均匀,注意用翻拌的手法
蛋糕糊就完成了
把它倒进铺上油布的烤盘,我这里用的是28方盘
烤箱160度23分钟
因为要做正卷蛋糕卷,所以需要放凉后,再脱模
10分钟后,表面盖上油纸防止开裂
光面朝下
两边斜切45度,蛋糕卷的成品会更加美观
表面抹上打好的奶油,我这里用了200g,新手建议从150g开始
借助擀面杖,卷起蛋糕卷
再往里面收一收,蛋糕卷更加圆润
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏定型,大约30分钟左右
一个完美的正卷蛋糕卷就完成啦