零失败的春饼做法

作者： 林中小路169

春节过后就要立春了，春饼是少不了的，准备起来吧。 这款春饼薄而柔软，且韧性十足，卷再多的菜也不易破损，快来试试吧……

用料

• 高筋粉 400克
• 盐 4克
• 热水（65度左右） 230克
• 油酥 适量

零失败的春饼做法的做法步骤

步骤 1

饼薄而柔软，非常成功👍👍👍。

步骤 2

1、高筋粉+盐混合均匀， 2、一点点加入65度左右的热水，搅成絮状，再揉成面团，不用一次揉光滑。 3、密封松弛20分钟，中间揉2次，面团轻松光滑。

步骤 3

1、松弛好的面团分成24份（每份约26克左右） 2、每份揉成小面团。 3、摆放好，表面刷一层植物油，锁住水分，密封松弛30分钟以上（最好1小时以上，面的延展性会更好）

步骤 4

松弛好的面，擀成饺子皮样，8个一摞，每个中间刷薄薄一层油酥，最后一个面皮不刷油。

步骤 5

摞好的面皮，用手轻轻压一下，再拿起来用手捏一圈固定一下，以防擀皮时串皮。（最上面的面皮最好稍微大一点点）

步骤 6

先用擀面杖从中间向四周压一压，再从中间向两边擀，翻面再擀，面皮薄厚会均匀一些，不要擀得太薄，边缘稍微擀一下，避免有个厚硬边。

步骤 7

蒸锅点火，屉上放油纸或屉布，水响放入饼，上汽蒸10分钟，开盖饼有些鼓起就熟了。

步骤 8

做好的饼趁热一张张揭开。

步骤 9

饼很薄，清晰可见盘子的花纹。

步骤 10

再看看卷起的效果，里面的菜馅清晰可见。非常完美的春饼。

零失败的春饼做法的小贴士

1、我用的是65度左右的热水，一定一点点加入，各家面的吸水性不同，及时增减水量。 2、摞在一起的饼皮，最上面一张不要刷油，最好比其它饼皮稍微大一点点，擀饼时整齐。 3、做好的春饼，趁热一张张揭开。 4、油酥：一般是一勺面粉，2～3勺油的比例，我这次用的是热油浇在面粉上，搅匀，调成稀糊状，晾凉后涂在面皮上。 5、如果想要所有春饼一样大小，可以在一摞饼上扣个碗或盘子，把多余的饼边裁下来。（不过自家人吃就不比太讲究了）

菜谱创建时间：2023-01-29 22:17:36