豆豉凉瓜排骨饭

作者： 王喵喵喵喵

超爱吃新旺的凉瓜排骨饭，小红书的这个方子是做下来最接近新旺的，非常靠谱，特地复制记录下来，方便自己查看 原方用的是冷冻排骨，提前一晚烧好，冷藏隔夜，排骨更入味，我比较喜欢现烧现吃，所以方子略有改动

用料

• 苦瓜 2根
• 肋排 1斤
• 豆豉 少许
• 葱姜蒜 少许
• 黄酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 少许

豆豉凉瓜排骨饭的做法步骤

步骤 1

新鲜肋排冲洗干净，沥干水，撒一层薄薄的生粉，不粘锅放少许油，煎到表面有点金黄即可，这一步是为了锁住排骨的水分 原方用的冷冻排骨，处理方式可以看原方视频

步骤 2

锅内留底油，葱姜蒜豆豉碎爆香，下肋排，加2勺黄酒翻炒，接着放2勺生抽，1勺老抽，2勺糖，少许白胡椒粉，炒香后倒入没过肋排的开水，大火烧开转小火慢炖，大约25分钟

步骤 3

25分钟后盛出排骨，过滤掉酱汁里的葱姜蒜，原方里的茶餐厅万能排骨就完成了

步骤 4

煮排骨的时候我们来处理苦瓜 苦瓜对半剖开，挖掉芯子，切块，放少许盐腌20分钟，20分钟后用手挤出苦瓜汁备用

步骤 5

热锅少许油放入苦瓜翻炒，放少许盐增加底味，加入蒜蓉和豆豉碎炒香，放入排骨继续翻炒，加2勺黄酒，盖上锅盖焖煮几分钟，最后勾个芡大火收汁即可 出锅前尝一下味道，按需加调料，颜色不够可以加老抽，调到自己喜欢的味道即可

菜谱创建时间：2023-01-29 16:14:30