终于做出好吃的肉燥饭(卤肉饭)

作者： 王喵喵喵喵

每次做卤肉饭调料都是随手放，每次出来的味道有好有坏，今天终于强迫自己把所有调料过称并记录下来，以后就不怕失手了

用料

• 肉糜 300克
• 新鲜香菇 5朵
• 洋葱 半个
• 料酒 15克
• 老抽 10克
• 生抽 30克
• 胡椒粉 少许
• 大蒜 2瓣
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 冰糖 30克

终于做出好吃的肉燥饭(卤肉饭)的做法步骤

步骤 1

洋葱，香菇分别洗净切成碎丁 锅内稍微多放点油，小火炸洋葱酥，炸好盛起

步骤 2

锅里剩下的油煸炒肉糜，一开始肉糜会出水，没关系，继续煸炒，直到水份炒干出油，肉糜变微微金黄色

步骤 3

加香菇丁翻炒均匀，再加前面炸好的洋葱酥翻炒均匀，然后黄酒沿着锅边转一圈倒下去，多炒几下，尽量把黄酒炒干

步骤 4

接着放生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、蒜片、八角、香叶，倒入开水没过食材，小火慢炖60分钟后大火收汁

终于做出好吃的肉燥饭(卤肉饭)的小贴士

1.如果换成卤肉，卤肉丁最好先出水，其他步骤一样 2.这个配方偏甜，做为上海人觉得很好吃，味道接近一茶一坐里的肉燥，其他地区建议根据自己喜好加减糖量 3.成品美中不足的是肉燥比较老，做不出店里那种很嫩的口感，等找到秘方再来更新

菜谱创建时间：2020-08-30 21:14:25