有灵魂酱汁的肠粉

作者： SharyWang

我家的肠粉，经过几次酱汁香料成分和淀粉水比例的调整，最终被我家先生评价为打败所有早餐店的“那一碟”。记录下来，以后这个就是我家的私房标配了。 《狂飙》演员吃肠粉不加酱汁让人抓狂，没有酱汁的肠粉是不认真的美食态度。 （示例份量是一个人的量）

用料

• 肠粉专用粉 90克
• 水 330克
• 肠粉配料：
• 小葱 适量
• 肉沫 适量
• 鸡蛋 两颗
• 酱料配料：
• 姜片 几片
• 葱白 适量
• 蒜片 七八瓣
• 红葱头 十几颗
• 香菜 几棵
• 生抽 200克
• 水 200克
• 蚝油 适量
• 冰糖 五颗
• 其他材料可以根据自己的口味增加：
• 韭黄、牛肉片、虾仁、猪肉片……

有灵魂酱汁的肠粉的做法步骤

步骤 1

准备酱汁用到的香料

步骤 2

热锅加热食用油，倒入香料小火慢慢煎炸到这个状态

步骤 3

倒入生抽，水，蚝油，冰糖，煮到冰糖融化，微滚关火

步骤 4

捞出香料渣，灵魂酱汁完成，可以一次性做出能吃几次的量，冰箱冷藏即可

步骤 5

蒸盘刷油，倒入调好的肠粉水浆液，我用的是白鲨肠粉专用粉，这个比例是比较薄嫩的口感，90克肠粉专用粉加330克水，如果喜欢吃西关拉肠的韧性口感，可以减少水量

步骤 6

肠粉浆液，刚刚好铺满蒸盘的量，肉沫，鸡蛋，葱花

步骤 7

蒸箱三分钟，用刮刀刮出装盘，最后，淋上完美的“灵魂酱汁”，就是广东百吃不厌的早餐了！

菜谱创建时间：2023-01-27 21:53:09