年夜饭之腰缠万贯茄子猪肉卷

作者： 俏妈下厨房

茄卷肉糜炸脆黄，巧拼金蕊非花香。 腰缠万贯属俗语，勿用多言菜里藏。 这道菜名字叫腰缠万贯，只是一个形象称呼，过年宴客图个好寓意。其实就是茄子片卷起肉糜，再炸成干干脆的茄子卷，老简单了。 ————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！ （原创菜谱，请勿抄袭）

用料

• 长茄子 1个
• 炸制用油 500克
• 万能肉馅👇
• 肥瘦肉 150克
• 葱花 10克
• 姜末 10克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克
• 鸡精 1克
• 生抽 5克
• 老抽 2克
• 蚝油 5克
• 料酒 5克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 万能脆炸糊👇
• 玉米淀粉 40克
• 土豆淀粉 30克
• 普通面粉 20克
• 啤酒或水 100克
• 盐 2克
• 泡打粉 2克
• 食用油 15克

年夜饭之腰缠万贯茄子猪肉卷的做法步骤

步骤 1

三肥七瘦的猪肉，洗净，先切小块

步骤 2

再用刀剁碎（搅拌机绞肉也可以，但是肉太碎无法搅拌上劲，口感比较柴，没有嚼劲）

步骤 3

加入肉馅里的所有调料：葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、鸡蛋

步骤 4

筷子朝着一个方向搅打上劲，静置10分钟

步骤 5

1根茄子，无须去皮，洗净之后，用刮皮器刮成长薄片

步骤 6

茄子片上抹一层肉糜，收口处留白

步骤 7

卷起

步骤 8

脆炸糊调制。 脆炸糊中的所有调料按照顺序混合：玉米淀粉、土豆淀粉、普通面粉、啤酒、盐、泡打粉、食用油

步骤 9

玉米淀粉酥脆度不够，需要土豆淀粉来增加，但是土豆淀粉不容易挂糊，所以需要玉米淀粉来帮助挂糊，面粉的作用是增加厚度和黏度，三者比例是4:3:2，泡打粉是使成品更膨，最后加的食用油则起到起酥作用

步骤 10

茄子猪肉卷均匀裹满脆炸糊

步骤 11

油温6成热，调中火下锅炸，炸至金黄捞出，再调大火复炸一遍，以延长成品的酥脆持久度

步骤 12

成品（中间的茄子卷，我特意卷松散参差了一点，卷成一朵大花朵，更美观） 无须调味，空口吃，外面嘎嘣脆，内里软绵绵

菜谱创建时间：2023-01-26 22:52:30