四川酥肉

作者： 舌尖上的美食Y

用料

• 去皮五花肉/梅花肉 500克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 2勺
• 红薯粉/袋装或散装 2勺
• 盐 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 花椒粉 1茶匙
• 白胡椒粉 1勺
• 花生油 300克

四川酥肉的做法步骤

步骤 1

1⃣腌制：瘦肉较多的五花肉切片，放入花椒粉，盐，胡椒粉拌匀（整颗的花椒一小把才有灵魂） 加入料酒，鸡蛋，生抽，拌匀之后静置几分钟。 2⃣挂糊：加入面粉，红薯粉，拌匀。 PS：挂糊浓度大概以夹起肉片时糊顺畅但连续流下为宜，太干口感不好，太清包裹性太弱。 3⃣炸酥肉：热油后，大火烧开锅底开始冒泡转小火。筷子夹起包浆的肉片一个个放进去，定型后再锅铲轻轻翻动，炸到金黄之后，捞起来控油，等酥肉凉了几分钟之后，再倒进热油里，复炸一下，起锅控油。

菜谱创建时间：2023-01-26 17:16:34