广式梅菜扣肉

作者： 向往蒲公英的自由

年夜饭必备菜品广式梅菜扣肉，口感软烂入味，肥而不腻年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，广式梅菜扣肉的家常做法，既简单易做又好吃喜欢就一起试试吧！

用料

• 五花肉 1000克
• 梅干菜 250克
• 料酒 1勺
• 南乳 2块
• 白砂糖 2勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 五香粉 1勺
• 广东米酒 1勺
• 姜末 5克
• 红葱头末 2个
• 蒜蓉 5克
• 葱花 少许
• 香菜头 2根

广式梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

准备好五花肉清洗干净待用。

步骤 2

将五花肉冷水下锅，倒入1勺味达美葱姜料酒。

步骤 3

大火煮开后撇去浮沫焯水20分钟，直到用筷子可以插入表皮中即可捞出。

步骤 4

用清水冲洗干净沥干水份待用。

步骤 5

再用叉子或者牙签在五花肉表皮扎孔。

步骤 6

接着用食盐在五花肉表皮层涂抹均匀腌制20分钟左右。

步骤 7

再用适量白醋洗掉表皮的食盐，这也是脆皮的关键所在。

步骤 8

锅中倒入适量食用油，开中大火烧至约6成油温左右。

步骤 9

放入五花肉再转小火慢炸约30分钟左右，炸至表皮金黄脆硬即可捞出。

步骤 10

把炸好的五花肉捞出放入容器中。

步骤 11

再倒入清水浸泡约4个小时或者过夜。

步骤 12

泡软至泡出虎皮状即可捞出备用。

步骤 13

把事先浸泡好的绍兴梅干菜冲洗干净。

步骤 14

挤干水份后放入炒锅中炒干水分备用。

步骤 15

开始调制酱料汁：首先在容器中加入香菜头和2勺南乳汁。

步骤 16

加入2勺味达美初榨特级生抽。

步骤 17

再加入1勺六月鲜红烧酱油。

步骤 18

加入1勺叉烧酱。

步骤 19

然后加入2勺白砂糖。

步骤 20

再加入1勺广东米酒。

步骤 21

接着加入2勺味达美臻品蚝油。

步骤 22

最后加入1勺五香粉和姜、葱、蒜蓉。

步骤 23

将所有调味料混合搅拌均匀即可。

步骤 24

把浸泡软的扣肉捞出沥干水份切块备用。

步骤 25

把切好的扣肉放入调制好的酱料中抓匀腌制15分钟。

步骤 26

然后把腌制好的扣肉表面向下整齐的摆放入碗中。

步骤 27

把梅菜也放入剩余的料汁里拌匀。

步骤 28

把拌了酱汁的梅菜铺在扣肉表面。

步骤 29

锅中倒入适量清水大火煮开后放入梅菜扣肉，盖上锅盖大火蒸50分钟左右。

步骤 30

将蒸好的梅菜扣肉倒扣入平盘中，满屋飘香的梅菜扣肉就做好啦。

步骤 31

年夜饭必备菜品广式梅菜扣肉，口感软烂入味，肥而不腻年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

步骤 32

广式梅菜扣肉的家常做法，既简单易做又好吃喜欢就一起试试吧！

广式梅菜扣肉的小贴士

1:五花肉在烹炸的过程中容易引起热油溅起烫伤，记得盖上锅盖哦。

菜谱创建时间：2023-01-24 21:57:21