黄山烧饼

作者： 草帽青年

一生痴绝处，无梦到徽州。徽州也就是黄山地区。我们这边有很多的糕点特产和美食，来过黄山旅游过的朋友多少应该知道，黄山烧饼这个特色糕点，重油，重色，口感独特。而且关于它也有很多典故哟。这里和大家简单分享一下它的制作。

用料

• 面粉 100g
• 菜籽油 30g
• 饴糖 10g
• 泡打粉 1/5勺
• 梅干菜肉馅 240g
• 开水 60g
• 黄油 30g

黄山烧饼的做法步骤

步骤 1

拌陷丨把梅干菜和肉沫进行充分搅拌，喜欢吃辣的可以加辣椒粉，喜欢什么口味，加什么。

步骤 2

拌黄油丨这里黄油和鸡蛋要混匀了，多少份量，根据自己制作的原料配比适当调整就好，多尝试几次。

步骤 3

和水油皮丨将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

步骤 4

上黄油丨将拌好的黄油均匀的涂抹到面皮的一面。在均匀撒上少量的面粉，防止卷皮时候破皮。

步骤 5

将涂好黄油的面皮卷起来

步骤 6

擀面皮丨注意：擀的时候力度要控制，太薄包馅也会破皮的，太轻，皮会厚影响口感。这里建议多次尝试下。

步骤 7

包馅、摘胚丨把备好的面皮进行摘胚，一般烧饼成品直径在6cm左右即可。压平（厚度自己把控，要薄要厚自己选择），进行包馅

步骤 8

打孔、撒芝麻丨包好馅料的饼子要撒上芝麻，可提香。一般老师傅会进行一个打孔步骤，这样是能让烧饼在烘烤的时候，能够受温均匀，由内而外去除水分。，让其层层酥脆。

步骤 9

烘烤丨将烤箱温度调制200度，烤上40分钟即可（中途需要将饼翻个面），这样制作就算完成啦。

黄山烧饼的小贴士

一些配比上需要多次尝试，不断调整，做出的烧饼才会接近你理想中的美味口感。

菜谱创建时间：2016-08-27 16:01:28